CAU CAU DE MARISCOS, POR MARILÚ MADUEÑO

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

El cau cau es uno de los platos más reconocibles de la cocina criolla peruana. En esta versión, la chef Marilú Madueño, del restaurante Huaca Pucllana, toma su base clásica, ají amarillo, papa y hierbabuena, y la lleva hacia el mar utilizando productos del Pacífico como langostinos, calamar, pulpo y conchas. El resultado es un plato que respeta la memoria del cau cau tradicional, pero con un perfil marino intenso y aromático. Pueden ver los tips para que les quede perfecto en nuestro Instagram.

INGREDIENTES

Para cuatro personas

12 langostinos, pelados y limpios
8 tubos de calamar
200 g de pulpo cocido y cortado
12 conchas
Aceite de oliva
Sal
1 taza de cebolla roja picada fino
2 cucharadas de ajo molido
1 puñado de yuyos picados
Comino
Sal
2 tazas de pasta de ají amarillo
Hierbabuena
Caldo de pescado
2 tazas de papa blanca cortada en cubos y previamente fritas
Leche de tigre o jugo de limón.

PREPARACIÓN

En una olla a fuego medio-alto, calentar un chorro de aceite de oliva y sellar cada uno de los mariscos por separado.
Reservar fuera del fuego y sazonar con sal.
En la misma olla freír la cebolla y luego agregar el ajo. Cocinar un par de minutos.
Si el aderezo se pega, desglasar con un poco de caldo de pescado.
Agregar los yuyos, el comino y un poco de sal.
Incorporar la pasta de ají amarillo y una rama de hierbabuena.
Cocinar a fuego medio hasta que el ají esté a punto y se separe del aceite.
Agregar el caldo de pescado y dejar espesar.
Retirar los yuyos y las ramas de hierbabuena.
Añadir las papas fritas para que absorban la salsa y, al final, incorporar los mariscos y la hierbabuena picada. Ajustar la sal.
Terminar con un chorrito de leche de tigre o jugo de limón.
Servir en plato hondo y decorar con conchas de abanico y ají ahumado.
Acompañar con arroz.