GYOZAS DE BONDIOLA Y KIMCHI DE DIEGO OKA

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

El chef Diego Oka, del restaurante La Mar en Miami, comparte su receta de gyozas de bondiola y kimchi que combinan jugosidad, picante y umami en un relleno potente. Para ver el armado paso a paso y algunos trucos del chef, pueden ver los tips en nuestro Instagram.

INGREDIENTES

Para el relleno

1 kg de bondiola de cerdo picada finamente a mano
250 gramos de kimchi picado
50 gramos de cebollita china picada fina
40 gramos de salsa de ostión
20 gramos de jugo de kion
15 gramos de ajo picado fino
5 gramos de fécula de papa
2 claras de huevo
50 ml de aceite de ajonjolí
5 gramos de azúcar
5 gramos de sal
5 gramos de caldo de pollo en polvo

Para la salsa

200 ml de salsa de soya
50 ml de vinagre blanco
50 ml de mirin
20 ml de chilli oil
10 ml de aceite de ajonjolí
3 gramos de azúcar rubia
20 gramos de cebolla china picado
Sésamo tostado al gusto

PREPARACIÓN

Para las gyozas

En un bol grande mezclar la bondiola picada con el kimchi, la cebollita china, el ajo y el jugo de kion.
Añadir la salsa de ostión, la fécula de papa, las claras de huevo, el aceite de ajonjolí, el azúcar, la sal y el caldo de pollo en polvo.
Mezclar bien hasta obtener un relleno homogéneo y ligeramente pegajoso.
Colocar una porción del relleno en el centro de cada masa de gyoza y cerrar formando pliegues en uno de los lados, presionando bien los bordes para sellar.
Cocinar las gyozas en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que la base esté dorada.
Añadir un chorrito de agua, tapar y dejar que se cocinen al vapor hasta que la masa esté suave y el relleno esté bien cocido.

Para la salsa

Mezclar en un bol la salsa de soya, el vinagre blanco, el mirin, el chilli oil, el aceite de ajonjolí y el azúcar rubia.
Añadir la cebolla china picada y terminar con sésamo tostado.
Servir las gyozas calientes acompañadas de la salsa.

Los tips del chef para el armado perfecto están en nuestro Instagram.

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