Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

A lo largo de los años, y mucho antes de que la gastronomía peruana se posicionara en un lugar destacado en la escena global, la promoción de nuestros productos y el fortalecimiento de la cocina casera se construyó desde espacios donde la calidad y diversidad siempre han sido prioridad, junto con la atención experta y el apoyo para resolver las más fundamentales dudas culinarias. Desde 1983, Wong es uno de esos escenarios. Y a lo largo de los años, en su objetivo de apoyar a la gastronomía peruana, ha reforzado no solo el expertise de cocineras y cocineros —desde quienes encienden fogones en casa hasta equipos en restaurantes—, sino también ha procurado hacer más eficiente una cadena gastronómica que impulsa el trabajo de productores, desde el campo hasta el mar, en costa, sierra y Amazonía. Campañas, publicaciones, productos exclusivos, voces de especialistas y rostros promotores son parte de ese empuje que año a año suma novedades. Aquí repasamos algunos hitos que dejan huellas en nuestra historia gastronómica.

 Pronto se cumplirán cinco años de aquella vez que el chef Mitsuharu Tsumura —cuyo restaurante Maido es número 1 del mundo según la lista The World’s 50 Best Restaurants— se convirtió en embajador gastronómico de Wong, alianza que no hizo sino reforzar el vínculo que esta cadena de supermercados ha mantenido con la gastronomía nacional desde su fundación. Porque más allá de proveernos de productos de calidad, el rol de Wong en este mundo culinario ha sido por más de 40 años apoyar e impulsar, reunir y estrechar relaciones con todos los actores de esa cadena gastronómica que refuerza nuestra cultura y llena de orgullo a los peruanos.

La presencia de Wong en festivales, eventos culinarios y su rol en promover productos nacionales ha colocado a la marca como parte de una historia de auge y expansión. Su apoyo a la gastronomía va desde eventos como la recordada Mistura, hasta fechas anuales imprescindibles en la agenda de todo aficionado al buen comer y beber, como Cocinemos con Fundades o el Expovino Wong, cuya oferta gastronómica ha ido creciendo: en la última edición no solo estuvieron presentes importantes restaurantes (Maido, Isolina, Lunática, Pánguche, Rossa Pizza Appassionata) sino que también hubo masterclass con referentes como Cecilia Ríos, Micha Tsumura, Mayra Flores, entre otros.

También campañas como “De la mano con lo nuestro”, dan cuenta de este interés por apoyar al sector y al comensal. Lanzada en 2023, la primera alianza con Corpapa tuvo por objetivo promover el consumo de papas nativas y fue el resultado de años previos de conocimiento del mercado, de la demanda y de las posibilidades de reforzar las cadenas de suministro, permitiendo conectar a las comunidades productoras con el consumidor final. Otros protagonistas de esta campaña fueron la trucha arcoíris de la laguna de Choclococha, en Huancavelica, y los plátanos orgánicos del Alto Huallaga. Productos que provienen de proveedores exclusivos, como las ostras de la bahía de Samanco (Áncash), los arándanos del Callejón de Huaylas o el paiche de piscigranja de Pucallpa, se suman a la oferta que Wong ha presentado a sus clientes de manera especial, resaltando no solo aspectos como la trazabilidad sino también la sostenibilidad y los beneficios de su consumo.

DE LA COCINA DE LOS EXPERTOS

Las salsas MT de Micha Tsumura; los chorizos, cortes de carne y hamburguesas de Osso que produce Renzo Garibaldi; las cenas listas o las masterclass a cargo del chef James Berckemeyer, incluso los consejos de nutrición de la embajadora Adriana Carulla, son parte del esfuerzo de Wong por construir una gastronomía peruana, saludable y de alta calidad, para los hogares peruanos. En esa línea, como referente de carnes de calidad, fue el primero en llevar al supermercado cortes de carne de primera: Certified Angus Beef, ganado Wagyu y cortes de cerdo Kurobuta.

Bajo el lema “De expertos para expertos”, Wong anima a sus clientes a ser parte de un camino de excelencia, cuidando su alimentación con productos de nuestra gran despensa, y poniendo a disposición el consejo de sus especialistas: sommeliers, maestros panaderos y pasteleros, expertos en pescadería y en comidas preparadas. Mediante clases y talleres presenciales, o simplemente buscándolos en las diferentes secciones de tienda, todos los expertos de Wong están disposición para compartir consejos y conocimientos a quien lo requiera.

Pero el apoyo no solo se concentra en los espacios físicos de las tiendas. También fuera de ellas, informando a sus clientes las novedades, artículos y noticias gastronómicas, como las que nuestros lectores encuentran mes a mes en El Trinche, compartidas con el mejor y más riguroso enfoque periodístico. Pero también con consejos, tips y comentarios de influenciadores y colaboradores especializados, como la más reciente iniciativa que acaban de lanzar, “Restaurante del mes” (Pueblo Viejo, de la chef Ceci Ríos, es su primera entrega), que reafirma la apuesta de Wong por el desarrollo y conocimiento de comercios locales, esta vez vía historias de restaurantes contadas por Laura Graner (@restaurantesperu). 

EL APORTE DE LIBROS SABROSOS

Un destaque aparte para el mundo editorial, pues Wong ostenta un amplio catálogo de publicaciones dedicadas al tema culinario, editados en paralelo al boom gastronómico que despegó con el milenio. Así se nutrió ese camino con novedosas, sabrosas y fundamentales publicaciones para fortalecer la cultura gastronómica local e impulsar la expansión de nuestra cocina a nivel internacional, marcando hitos importantes. En paralelo al lanzamiento de Expovino Wong, vieron la luz la serie de libros Pasión por el vino y Pasión por el pisco, con el apoyo experto de Cristina Vallarino y Johnny Schuler, respectivamente.

En 2008, Wong y Ediciones Larousse lanzaron el Larousse de la gastronomía peruana, firmado por Gastón Acurio, el primer diccionario gastronómico ilustrado del Perú. A este volumen, le siguió en 2010 el Larousse de los postres peruanos, bajo la autoría de tres grandes de nuestra cocina: Teresa Izquierdo, Marisa Guiulfo y Astrid Gutsche, combinando así tradición, calidad, creatividad y modernidad. De esa década es también el título Mamapapa. Nuestra papa para el mundo (Josefina Barrón y Karissa Becerra), un impulso que destacó la diversidad del tubérculo que Wong pone al alcance de sus clientes en cada cosecha.

En 2023, como parte de las celebraciones por sus cuatro décadas de fundación, Wong publicó Sabores de 40 años, un recetario exclusivo en agradecimiento a sus clientes y a la riquísima cultura culinaria que se desarrolla tanto en casas como en restaurantes. De expertos para expertos, la publicación de descarga digital gratuita incluye recetas y tips de 40 cocineras y cocineros peruanos, como Micha Tsumura, Gabriela León, Camila Unzueta, Elena Izquierdo, Ricardo Martins, Pedro Miguel Schiaffino, Diego Muñoz, pero también los maestros de la casa, como el sommelier Jaime Pumayauli, los especialistas en carnes Adwin Salazar, en pastas Marleny Tacuri o quesos Melissa Félix o Walter Tapia, entre muchos otros. La labor del supermercado ha ido más allá de ofrecer un espacio para comprar, se ha expandido a la comunicación enlazada con la idea de promover una gastronomía peruana que atrapa al mundo con su tradición, sabrosura y ancestralidad. Porque al final, de eso se trata, del trabajo en comunidad.

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