Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

En El Trinche nos preparamos para las fiestas navideñas. Y como ya están muy cerca, acudimos a diferentes amigos para que nos compartan sus recetas más tradicionales. Así llegamos a Nelly Rossinelli, en cuya mesa navideña familiar destacan tres ensaladas y cuatro arroces. Aquí su versión de la ensalada Waldorf; vean el video paso a paso en nuestro Instagram.

INGREDIENTES

Para las pecanas garrapiñadas

• 250 gramos de pecanas cortadas a lo largo
• 1 taza de azúcar
• 3/4 taza de agua
• Un chorrito de esencia de vainilla

Para el aliño

• ½ taza de yogur griego
• ½ taza de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• Zumo de tres limones
• Sal
• Pimienta

Para la ensalada

• 5 manzanas verdes cortadas en cubos pequeños (con cáscara)
• 2 papas sancochadas (más o menos medio kilo)
• ¼ taza de pasas rubias
• ¼ taza de pasas morenas
• 2 ramitas de apio picado
• Perejil picado
• Lechuga (para la base)
• Uvas verdes (para decorar)
• Pecanas garrapiñadas (para decorar)

PREPARACIÓN

Garrapiñar las pecanas

1. En una olla combinar el azúcar, el agua y un chorrito de esencia de vainilla.
2. Llevar a fuego medio y mezclar hasta que el azúcar se disuelva.
3. Añadir las pecanas cortadas a lo largo.
4. Cocinar moviendo constantemente hasta que el líquido se evapore y el azúcar se cristalice alrededor de las pecanas.
5. Retirar del fuego, separar ligeramente y deja enfriar por completo.

Preparar el aliño

1. En un tazón mezclar el yogur griego y la mayonesa.
2. Incorporar la mostaza, el zumo de limón, sal y pimienta.
3. Mezclar bien hasta obtener un aliño suave y homogéneo. Reservar.

Armar la ensalada

1. En un recipiente grande colocar la manzana cortada en cubos, las papas sancochadas cortadas en cubos, las pasas rubias y morenas, el apio picado y un poco de perejil.
2. Agregar el aliño y mezclar con cuidado para integrar sin deshacer los ingredientes.

Emplatar y decorar

1. Disponer una cama de hojas de lechuga en la fuente de presentación.
2. Servir la ensalada encima.
3. Decorar con perejil fresco picado, pecanas garrapiñadas y algunas uvas verdes.

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