Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

Como lo indica la tradición mexicana para el día de los muertos se prepara un pan especial para ofrendar a los que ya no están con nosotros, recientemente visitamos al chef Jorge Vallejo, él cada año se basa en la receta original y la modifica para entregarla en su restaurante como regalo a los comensales, hoy comparte su receta para prepararlo en casa.

MASA DE PAN DE MUERTO

Ingredientes:

• 600 gramos de harina panadera (o harina de fuerza)
• 15 gramos de sal fina
• 30 gramos de leche en polvo
• 212 gramos de mantequilla
• 120 gramos azúcar
• 16 gramos de  levadura fresca
• 120 gramos de masa madre (de no tener usar el doble de levadura)
• 200 ml. leche fresca
• 100 gramos puré de calabaza, se puede usar la calabaza que se consigue por esta temporada, zapallo de carga o butternut.
• 120 gramos de huevos enteros
• 16 gramos de ralladura de mandarina

Preparación:

1. Cernir la harina y juntar todos los ingredientes secos
2. Batir en la batidora, con el accesorio de amasado, para juntar todos los ingredientes, agregar los líquidos y el huevo.
3. Dejar trabajar por 7 minutos a baja velocidad.
4. Agregar el azúcar y trabajar por 7 minutos más. 
5. Por último agregar poco a poco la mantequilla hasta ir formando una masa uniforme.
6. Dejar reposar la masa en frío por 4 horas, en ese momento separar del bol, desgasificar, doblar una vez y dejar fermentar por 30 minutos más.
7. Porcionar las bolitas de 50 gr y los huesos de 10 gr cada uno.
8. Una vez formados dejar fermentar por aproximadamente 3 horas hasta que dupliquen el tamaño
9. Barnizar con huevo y pegar los huesos, los huesitos se guardan aparte refligerados para que no fermenten igual y al cocinarlos tengan dos texturas diferentes.
10. Hornear a 173ºC por 8 minutos.
11. Enfriar y barnizar con mantequilla fundida, y agregar la azúcar de pepita de calabaza.

AZÚCAR DE PEPITA DE CALABAZA

Ingredientes:

• 300 gramos de semillas de zapallo
• 300 gramos azúcar

Procedimiento:

1. En una placa para horno extender las semillas de zapallo y secar a 180ºC por 10 minutos.
2. Aparte, poner una olla con agua y azúcar para hacer un caramelo, agregar las semillas de zapallo y mover hasta que esté bien incorporado.
3. En una blaca o bandeja con un silpat extender las pepitas garapiñadas y dejar enfriar, una vez frío procesar en la licuadora seca.

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