El TrincheEL OJO DEL COMENSAL: LA MAR CONSTANTE Y DE ANIVERSARIO

Escribe Carlos Carlín (IG @carloscarlinof)

Celebré mis 53 años junto a mi familia en La Mar y la elección no pudo ser más acertada por que desde que pones un pie dentro del local, la sensación de fiesta de la cebicheria de barrio te da la bienvenida y confirma que Gastón Acurio y su equipo consiguieron hacer realidad el sueño de «hacer un Sonia contemporáneo» refiriéndose a la cebichería chorrillana.

La Mar estuvo de aniversario hace unos pocos días. Cumplió 19 años (nace en 2005). Hoy, casi 20 años después, la alegría en las mesas llenas de gente que disfruta los platos es innegable. Estos parten de la cebichería clásica y, jugando con la creatividad y la técnica, consiguen la excelencia confirman que lograron excelencia. Para empezar, una impresionante chalana de sashimi con 20 cortes de 10 variedades de pescados frescos, incluido toro (atún). Luego una causa cóctel rellena de langostinos, palta, huevo y salsa golf. Un clásico que, por textura y cantidades precisas de relleno, consigue la perfección conservando el sabor de la causa de siempre.

La Mar. causa cóctel rellena de langostinos, palta, huevo y salsa golf. Abajo, cebiche de erizos.

La frescura del tiradito nikkei lo hacen un pedido obligado. Las croquetas de ají de langostinos y salsa al olivo o el arroz aeropuerto son purito placer. La jalea es un espectáculo desde que llega a la mesa y es el plato para compartir entre varios. Probamos también otros más reversionados, como la sopa seca de pulpo que sabe a gloria. Y cómo no cerrar un almuerzo tan feliz con el suspiro de limeña y los picarones crocantes bañados con la miel justa. Larga vida a una marca que hace de la pesca responsable y la buena cocina una celebración permanente.