MAYRA FLORES: CONECTAR CON SUS RAÍCES
Mayra Flores, piurana, ha logrado conectar la esencias nikkei con sus raíces. Su equipo la acompaña y fortalece, hoy más que nunca.
Mayra Flores, piurana, ha logrado conectar la esencias nikkei con sus raíces. Su equipo la acompaña y fortalece, hoy más que nunca.
Texto y foto portada Jimena Agois (IG @jimena.agois)
Mayra Flores tuvo su primer encuentro con la cocina en Piura de muy pequeña, gracias a su abuela, su tía y su madre, quienes cocinaban en casa. Un día cogió una olla y prendiendo leña preparó arroz y pollo. Desde entonces siempre estuvo al lado de su abuela, cocinando y aprendiendo todos los secretos de la familia. Cuando acabó el colegio decidió estudiar cocina, pero su familia no estuvo de acuerdo y optó por el derecho (llegó hasta cuarto ciclo). Con mucho temor, dejó la carrera y, con la ayuda de su madre, se vino a vivir a Lima y se inscribió en Le Cordon Bleu. Después de un pequeño alto, volvió a Piura y se reencontró con los fogones de su tierra. Ahí comienza a investigar acerca de la tradición piurana y vuelve a Lima donde retoma sus estudios en D’Galia y conoce a su actual pareja y uno de sus socios, Renato Kanashiro. Después de practicar un tiempo en distintos restaurantes, Mayra monta un negocio de catering de cocina nikkei llamado Shizen junto a Renato y y su amigo entrañable Coco Tomita. Su pasión por la cocina japonesa y su perfección, los llevó a pensar en un concepto que derivase en una barra nikkei. Es así que con mucho esfuerzo Shizen Barra Nikkei abre su primer local en Miraflores, sencillo y sin pretensiones: una barra pequeña y algunas mesas. Aquí los jóvenes cocineros ganaron experiencia. El gran salto lo dan a fines de 2021 y se mudan a un espacio más amplio, moderno y bien puesto, donde ofrecen una carta que suma sus experiencias por Japón, Brasil y Nueva York para terminar, enlazando todo con la herencia piurana de Mayra. En sus próximos planes, Mayra quiere abrir una picantería norteña en Lima. Contamos los días para que la inaugure. Contacto: Facebook: Mayra Flores / Instagram: @mayrasfr.
La cocina empezó a despertar hace algunos años, con influencias generosas de extranjeros que nutrieron un panorama no desierto, pero sí poco desafiante. El arte la acompaña.
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