En plena demostración de los productos de la selva. Foto Difusión.

Escribe Peter A. Law Young

La Mishquina queda en Iquitos. Y ahí, la señora Agnini, un personaje, feliz y alegre, recrea las más tradicionales recetas de la selva y se inventa otras tantas. Para este Mistura la encuentran en el mundo Andino y Amazónico. 

Una de ellas, y que tuvimos la oportunidad de probar, es el paiche con salsa de cocona o camu camu acompañado de plátano maduro frito y arroz verde muy aromático. Hay dos versiones: relleno de palmito y otro a la plancha; el enrollado frito, algo crocante por fuera, pero sumamente jugoso en su interior, nada fibroso y tierno. Al estar acompañado de una salsa de cocona, ganaba personalidad gracias al toque ácido. El filete era a la plancha, más sencillo en preparación, con salsa de camu camu, que es un tanto más acida, también muy bien trabajado y cocido, pese al grosor de la porción. Como para explorar y conocer un nuevo tipo de pescado de agua dulce.

La Mishquina. Jirón Próspero 503, Iquitos, Loreto / T. 065 232 576 / Horario: lunes a domingo de 10:45 a 15:30 horas / Solo efectivo

EL BRASERO NO SE APAGA: DOÑA GRIMANESA CUMPLE HOY 50 AÑOS DE ANTICUCHERA 

Mié 30 de octubre de 2024

Ha pasado 38 años trabajando en la calle y 12 en su barra anticuchera. Grimanesa Vargas es un ícono de nuestra gastronomía, y hoy ella celebra. Nosotros agradecemos su legado.

Leer más

¿CÓMO RECICLA LIMA? 5 INICIATIVAS QUE HACEN LA DIFERENCIA

Mar 22 de octubre de 2024

Analizamos la situación actual del reciclaje en Perú, desde la legislación en la materia hasta las iniciativas privadas que buscan transformar la gestión de residuos en nuestro país.

Leer más

JOSÉ LUIS HINOSTROZA: “MI INSPIRACIÓN ES LA CALLE. ESA ES LA DICTADURA DE MI PALADAR”

Mié 4 de septiembre de 2024

El chef de Arca, en Tulum, nos cuenta cómo construyó lo que llama su «cocina infernal”. Fuego intenso y harta pasión.

Leer más