Escribe Carlos Carlín (IG @carloscarlinof) / Fotos Jimena Agois (IG @jimena.agois)

Noviembre 28 de 2023. Río de Janeiro. Hotel Copacabana Palace. Ocho de la noche. Estoy infiltrado entre los cientos de invitados a la develación de la lista 50Best Latam. No estoy solo, me acompaña Karissa Becerra, una de las profesionales más serias e informadas en investigación gastronómica del Perú. Filósofa y cocinera. Juntos nos movemos entre los ambientes del hotel rogando ser invisibles para poder fisgonear tranquilos el espectáculo que esta por comenzar.

La delegación peruana ya está junta (o casi junta) para la foto oficial y además de ser una de las más numerosas, también es uno de los grupos más divertidos y unidos. Empieza la ceremonia y Perú aparece rápidamente en la lista de los 50 mejores con Cosme, luego sigue Rafael y a continuación La Mar. Osso se abre camino y consigue ocupar la posición número 33. Despunta Mérito en el puesto 13 continúa Mayta en el 10, Kjolle avanza al puesto 7 y, finalmente, Maido se lleva (una vez más) el puesto a mejor restaurante de Latinoamérica. 

Entiendo ahora las risas y la buena onda que comparte la delegación peruana. Saben lo que es trabajar en conjunto para lograr un objetivo, saben lo que significa innovar en el Perú y saben, también, que con un trabajo ordenado, dedicado y responsable, se consiguen los triunfos. Saben lo que es arriesgar para ganar. Una práctica que debería ser replicada en otros universos nacionales. 

Hace mucho que los focos al éxito nacional no están dirigidos a las canchas si no a las cocinas y eso es gracias al talento de los chefs y sus equipos, pero también a un grupo de gente que, desde mi ubicación de infiltrado, pude detectar trabajando como hormigas para conseguir lo que ahora todos celebran. Felicitaciones a los ganadores, felicitaciones a los que están trabajando para seguir creciendo y felicitaciones a los anónimos que empujan desde la sombra el éxito del Perú. 

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