El TrincheMAYTA Y MAITO: UN VIAJE DE IDA Y VUELTA DONDE LOS FRUTOS DE LA TIERRA SE UNEN EN LA MESA

Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Mario Castrellón (Maito, Panamá) y Jaime Pesaque (Mayta, Perú) conectaron los sabores de sus tierras en un menú muy bien ensamblado donde cada ingrediente tuvo su momento.

Con una semana de diferencia ocurrió una conversación gastronómica en dos lugares de Latinoamérica que permitió a dos equipos completos conectar la cocina peruana con la panameña. Al son caribeño, en el calor de la costa y la lluvia incesante nacen los sabores de Maito, una propuesta panameña que une el producto del país con una historia que enlaza El Caribe amerindio, afro y europeo, y toques estadounidenses y asiáticos por la historia de la construcción del canal. La propuesta de Mario Castrellón es clara, abundante en sazón, sorpresiva y busca mostrar su cultura en cada plato.

La otra parte de la conversación vino de Mayta y el chef Jaime Pesaque, quien con su menú inspirado en tierra y mar busca llevar a la mesa el producto peruano en su esencia. El primer encuentro ocurrió en Lima, donde Castrellón y su equipo de cocina y pastelería presentaron una cena de ocho tiempos. El segundo en Ciudad de Panamá, Jaime con su equipo se fueron a cocinar y compartir con Maito al completo. “Estas cenas nos dan la oportunidad de intercambiar con otros cocineros, aprender diferentes técnicas, sabores y culturas gastronómicas para beneficio del crecimiento cultural gastronómico mundial”, explica Mario. Las colaboraciones entre cocineros nutren y contribuyen a crear nexos más sólidos en una región latina que tiene los elementos y herramientas para darle al mundo una versión auténtica de nuestra cocina. Qué vengan más.

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