2 RECETAS DEL COSTANERA 700: BATAYAKY DE PULPO Y TATAKI DE ATÚN DE HUMBERTO SATO

Foto Referencial Portada Txema_Gerardo

Humberto Sato de Costanera 700 es un referente cuando hablamos de cocina nikkei. Humberto, uno de sus hijos, anota «orgulloso de mis orígenes, mi padre supo trasmitir aquellas recetas ancestrales japonesas con la riqueza y variada cocina peruana, pasión que aprendí desde mi niñez. Hoy intento mantener ese legado en honor a mi padre y a mi descendencia».

BATAYAKI DE PULPO

Ingredientes

200 gramos de pulpo cocido y limpio en corte sashimi
50 gramos de mantequilla con sal
10 gramos de shichimi togarashi
5 gramos de ajo
100 gramos de yuca frita en dados

Preparación

Sancochar el pulpo hasta que quede suave, luego dejar enfriar, cortar en láminas y aderezar sutilmente con un toque de ajo.
En una plancha, colocar la mantequilla, una vez caliente agregar el pulpo hasta que dore, acompañar con crutones de yuca y espolvorear ligeramente el shichimi togarashi.

TATAKI DE ATÚN

Ingredientes

180 gramos de filete fresco de atún
100 gramos de champiñones confitados
100 gramos de espárragos
90 ml de aceite vegetal
Sal de Maras al gusto
Pimienta negra al gusto

Salsa de pimienta negra

30 gramos de pimienta
30 gramos de mantequilla con sal
50 ml de fondo de carne concentrada
60 ml de crema de leche
4 gramos de azúcar
Sal al gustO

Preparación

Para el tataki de atún: sellar el filete de atún fresco aderezado con sal y pimienta hasta que alcance término medio y cortar en medallones.
En una sartén, colocar el aceite vegetal y saltear los champiñones y espárragos con sal al gusto y colocarlos en un plato y sobre ellos, el atún.
Para la salsa de pimienta negra: colocar en una sartén la mantequilla y la pimienta negra, sofreír sutilmente y agregar el fondo de carne. Dejar hervir entre dos y tres minutos hasta reducir y agregar la crema de leche y el azúcar hasta que espese un poco. Sal al gusto.

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