PARA LA CENA DE NAVIDAD: TRUCHA AL HORNO CON CEBOLLAS Y ROMERO

Esta vez la receta es casera y como ya la hicimos dos veces y queda deliciosa, la compartimos por acá. Lo principal es el pescado: y en esta oportunidad usamos trucha de Arapa (Puno), no salmón, por favor. No usen salmón a menos que tenga trazabilidad y su crianza sea sostenible o sea salmón salvaje (pueden encontrar más info sobre el salmón que llega a Perú en la página web de Oceana). Son poco ingredientes y lo mejor es usar la pieza de trucha completa limpia, pero siempre con la piel bien puesta.

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

1 filete de trucha de 1 kilo (compramos la de Arapa, Puno, que pueden encon9trar de venta en Food Co)
Aceite de oliva la gusto
2 cebollas rojas cortadas en aros
Mantequilla
Romero fresco en ramitas
Chives picados en bastoncitos (opcional, los venden en Food Co también)
Ajos laminados
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Enmantequillar una fuente para horno donde quepa la trucha entera. Reservar. Sobre una tabla de madera, dividir el filete de trucha en porciones iguales (detener el corte antes de tocar la piel). Las que salgan, luego se pueden comer dos si quieren si les parecen muy pequeñas.
En la fuente enmantequillada, colocar de forma ordenada los aros de cebolla (hacer una suerte de cama) y, sobre ellos, el filete entero, sin que se desarme. Se pueden ayudar de una espátula grande.
Luego viene la sazonada: salpimentar de forma equitativa el filete, bañarlo generosamente en aceite de oliva, hay peruanos de muy buena calidad (como por ejemplo Olivico o Santolivo), colocar las láminas de ajo sobre la trucha (dos o tres láminas por porción) y el romero fresco en ramitas por toda la fuente. Un poquito de mantequilla repartida en la superficie. Los chives se agregan unos minutos antes de que sacar la fuente del horno.
Precalentar el horno a 200 C unos cinco minutos y luego introducir la fuente por unos 15 a 20 minutos, controlando la cocción para que no se seque y quede jugosa.
Servir con ensalada con una rica ensalada de lentejas o puré de arvejas verdes o puré de papa.