LUNES DE LENTEJAS: UNA NUEVA FORMA DE INCORPORARLAS A LA DIETA, EN ENSALADA

Receta Jimena Agois (@jimena.agois) / Foto Clarissa Carbungco

Aquí en Perú estamos acostumbrados a los típicos lunes de lentejas con huevo montado o pescadito. Pero no siempre debe ser así, esta vez, a modo de innovar, Jimena Agois nos trae una receta para disfrutar de lo económicas y rendidoras que son estas menestras de una manera más fresca. Veamos.

INGREDIENTES

Agua
500 gramos de lentejas
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de vino blanco
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de mostaza, puede ser Dijon
1/8 de cucharadita de azúcar
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de cebolla roja cortada en aros finos
1/2 taza de apio picado finamente
1 cucharada de tomillo fresco
1/2 taza de arúgula
3 tomates cortados en cuartos

PREPARACIÓN

En una olla grande, llevar agua a hervir.
Agregar las lentejas, sal y pimienta y hervir a fuego bajo, moviendo ocasionalmente hasta que estén en su punto. Demora aproximadamente 25 minutos. Luego escurrir y colocarlas en un recipiente.
En otro recipiente pequeño mezclar el vino y el jugo de limón, la mostaza y el azúcar. Batir lentamente y sazonar con sal y pimienta.
Agregar a las lentejas la vinagreta, el apio, las cebollas, el tomillo, el arúgula y el tomate. Mezclar bien y servir.
Si quieren pueden agregar pepino picado finamente. No soy muy fan, por eso prefiero omitirlo.

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