SUDADO DE CABRILLA ENTERA POR FRANSUÁ ROBLES

«Este es una de los recuerdos más gratos de mamá, el sudado, hasta hoy no he vuelto a probar uno como los de ella: sin chicha de jora, pero con su toque de acidez exacto», Fransuá Robles.

INGREDIENTES

1 kilo de cabrilla trozada
12 ajíes amarillos
2 cebollas rojas cortadas en gajos grandes
4 tomates sin piel, cortadas en gajos
1 cucharada de ajos molidos
Sal
Pimienta
6 limones
2 cucharadas de vinagre tinto
600 ml de fondo de pescado
2 puñados de culantro picado
33 gramos de yuca cocida
Aceite vegetal

PREPARACIÓN

Cortar la cabrilla en trozos, salpimentar y agregar el zumo de cuatro limones y todo el vinagre. Dejar reposar por 20 minutos hasta que la carne cambie de color a un tono blanquecino.
En una sartén, dorar ajos y ají amarillo licuado sin venas por por 10 minutos. Agregar la mitad del tomate en gajos y la mitad de l cebolla, para que sirvan como cama del pescado y ayude a coger cuerpo.
Incorporar el pescado, agregar el fondo o caldo o agua, tapar 10 minutos. Agregar sal, culantro picado, tomate y el resto de la cebolla. Rectificar el sabor y listo.
Acompañar con yuca cocida y arroz blanco graneado recién hecho.
Comer con cuchara.

Etiquetas: receta, cocina casera, sudado de pescado, sudado, cabrilla, fransuá robles, la picante

TAMBIÉN PUEDES LEER

UN PODEROSO TACU TACU DE LENTEJAS PARA EL FIN DE SEMANA

Sáb 13 de abril de 2024

Para darle un giro al clásico lunes de lentejas de toda la vida, Jimena Agois trae una opción nueva para darle un aire más divertido a la semana.

RECETA: SMASH BURGERS EN CASA

Dom 18 de mayo de 2025

Desde Break Burger, el chef Manuel Huarcaya nos comparte su receta de cheese burger y nos explica lo más importante al momento de prepararla.

BIOHUERTOS MORAY Y RECETARIO PARA DESCARGAR GRATIS

Sáb 16 de septiembre de 2023

Un recetario elaborado por los cocineros Virgilio Martínez, Melissa Loayza y Luis Valderrama con los insumos de la temporada seca y la de lluvia de la zona.