Los chefs peruanos proponen una reflexión aguda sobre el mañana de la cocina peruana y los retos que esta debe enfrentar. Así, exploran posibilidades para el futuro.
¿Sabores del mañana sin insumos del ahora? Parece que es lo que toca porque hay que adaptarnos a los nuevos tiempos y a la posibilidad de vivir en un país sin biodiversidad. Los chefs peruanos Mitsuharu “Micha” Tsumura del restaurante Maido y Virgilio Martínez de Central, lo han comprendido así y proponen una reflexión aguda sobre el mañana de la cocina peruana y los retos que esta debe enfrentar.
Platos emblema, pero con una visión de futuro. ¿Es posible un tiradito sin limón, sin ají y sin choclo? Mitsuharu “Micha” Tsumura plantea la receta, ágil y resuelto; mientras que Virgilio Martínez, siguiendo la misma línea, se atreve con una de causa de cangrejo sin papa, donde la base es solo palta: “¿Hacia dónde llevamos nuestra cocina? ¿Hacia qué lugares y con qué insumos?”, se pregunta mientras emplata y da el toque final a su creación.
Esta exploración llamada Sabores del mañana se inspira en una de las tantas dificultades que el futuro podría plantear a la gastronomía peruana y a todas las personas que son parte de este sector, de esa cadena de valor que va desde la tierra y el productor hasta la mesa y el comensal. El cambio climático, la falta de promoción de insumos locales, la deforestación y otros problemas ponen en jaque a nuestra cocina y a todo el ecosistema que la compone. Videos: Consorcio Agroecológico Peruano, Copiloto y Plataforma Perú.
En el pasaje El Suche, dentro uno de esos pequeños locales, el bartender John Rojas tiene un bar de autor que hoy brilla como las joyas de la Dama de Cao.
Leer más
Ha pasado 38 años trabajando en la calle y 12 en su barra anticuchera. Grimanesa Vargas es un ícono de nuestra gastronomía, y hoy ella celebra. Nosotros agradecemos su legado.
Leer más
Celebramos el Día del Amor con propuestas para compartir con la persona que más quieran. Ojo que todas apuntan al romance, pero también se pueden disfrutar con amigos.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
