Receta y foto Jimena Agois (IG @jimena.agois)

Nunca me voy a olvidar la primera vez que vi cómo se hacía un suspiro. Fue en mi casa, en una de las tantas visitas de Eugenia (amiga de la familia). Me preguntó qué postre quería que hiciera y sin pensarlo le dije: suspiro. Me acuerdo claramente de haber estado al lado suyo, de pie en una silla, mientras movía y movía la olla con las leches. Desde antes de empezar me dijo que el suspiro tomaba tiempo porque había que hacer un manjar, y le dije: ¨No importa, yo te ayudo». Esta es su receta y con ella, en El Trinche, arrancamos una semana dulcera peruana en alianza con WONG por 28 de Julio. Todos los postres los encuentran también en La Confitería, por si no tienen muchas ganas de cocinar.

INGREDIENTES

• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 5 yemas de huevo
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• Para el merengue: ¼ de taza de oporto, 1 taza de azúcar y 3 claras

PREPARACIÓN

1. En una olla de fondo grueso, colocar las leches y la rama de canela. Mover constantemente a fuego bajo con mucho cuidado, sino se puede quemar. Seguir moviendo hasta que las leches se espesen y puedan ver el fondo de la olla (de 45 minutos a 1 hora).
2. Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, previamente pasadas por un colador. Luego, la cucharadita de vainilla. Mover bien y pasar la mezcla a los vasitos o a una dulcera. Dejar enfriar.
3. Para el merengue: realizar el almíbar en una olla con el oporto y el azúcar. Batir las claras a punto nieve y luego agregar el almíbar lentamente y en forma de hilo. Batir hasta que se forme un merengue italiano. Colocar encima del manjar y espolvorear con canela en polvo. Llevar a la refrigeradora y retirar unos 15 minutos antes de servir.

LOS DATOS

En La Confitería de WONG, también van a encontrar disponibles en esta semana patria, además de suspiro de limeña: el merengado de chirimoya con pura pulpa de fruta, suspiro y manjar a la olla, y la torta de tres leches de suspiro de limeña y de mazamorra morada, con el clásico bizcochuelo embebido, manjar a la olla y merengue italiano. También helados artesanales Dulce Pasión de lúcuma y de pie de limón; tejas y chocotejas de pecanas, guindones, limón, pasas borrachas y naranja.

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