CEBICHE, UNA RECETA CLÁSICA Y ALGUNOS DATOS PARA QUE SALGA ESTUPENDO

Si bien es cierto el sol y la playa llaman al cebiche, qué mejor que su Día oficial para celebrarlo y mandarnos con un clásico de toda la vida. Acá un homenaje en receta e imágenes que le hicieron Jimena Agois (cocina y fotografía), Jimena Larrea (cocina y estilismo) y Paloma Nieri (dirección de arte). De campeonato.

Jimena Agois (@jimena.agois) nos cuenta en esta nota la importancia de cada ingrediente para que nuestro cebiche sea de calidad. No solo el pescado es crucial para preparar un buen cebiche, el limón, el ají limo, la cebolla y hasta la sal son parte de este manjar que podemos disfrutar de una manera sencilla. Si aún están en el grupo de los que no saben preparar nuestro plato bandera, tomen nota tincheros que acá Jimena nos cuenta cómo hacerlo.

TIPS BÁSICOS

El pescado debe ser fresco, aunque hay gente que lo corta en tiras, Jimena Agois prefiere el corte en cubo.
Se recomienda usar las manos para exprimir el limón, ya que los exprimidores a veces presionan mucho la piel, haciendo que el jugo tenga un sabor amargo.
La sal es al gusto.
El orden importa, primero agregar al pescado la sal, luego la cebolla y después el ají. Concluir con el jugo de limón, removiendo despacio y con cuidado.

INGREDIENTES

1 kg de pescado
3 cebollas cortadas en pluma
10 limones
5 ajíes limo picados finamente
Sal
3 hojas de lechuga
8 rodajas de choclo
4-5 rodajas de camote

PREPARACIÓN

Lavar el pescado en agua y sal. Cortarlo en cubos de 1 o 2 cm aproximadamente. Cortar la cebolla en pluma. Poner el pescado en una fuente, sazonar con sal. Añadir la sal, luego la cebolla y finalmente el ají. Mezclar bien. Luego agregar el jugo del limón y mezclar suavemente. Dejar reposar unos 5-10 minutos y servir. Acompañar de rodajas de choclo, camote y unas hojas de lechuga.