RISOTTO DE VEGETALES, UNA RECETA PARA EXPLORAR Y GOZAR EL MUNDO VERDE

Receta Jimena Agois (jimena.agois) / Foto Congerdesign

Hacer risotto es sencillísimo, a parte del arroz arbóreo o redondo, lo único que se necesita para alcanzar el éxito rotundo es un buen caldo, en este caso en especial hemos utilizado de pollo. Y un queso parmesano, si es reggiano, mejor aun.

INGREDIENTES

500 gramos de arroz arbóreo, 1/2 taza de vino blanco seco, 6 tazas de caldo de pollo caliente, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla blanca picada, 1 pimiento rojo sin pepas y cortado en cuadrados, 1/2 taza de champiñones partidos en cuatro, 1/2 taza de zucchini picados en dados, 1 berenjena cortada en dados, 1/2 taza de zanahoria cortada den dados o rallada, 1/2 – 1 taza de queso parmesano, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

En una olla se derriten dos cucharadas de mantequilla y se saltea el pimiento y la cebolla hasta que estén transparentes. Añadir el resto de las verduras y cuando empiecen a suavizar, agregar el arroz, sal y pimienta. Agregar el vino y remover hasta el que alcohol evapore. Luego cubrir el arroz de caldo, dejar absorber, remover y volver a cubrir de caldo. Repetir hasta que el arroz este en su punto (aproximadamente 20 minutos). Retirar el arroz del fuego, no importa que quede algo de caldo, ya que se seguirá cocinando. Añadir el queso parmesano y el resto de la mantequilla, mezclar bien, rectificar la sazón y servir caliente.1

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