VERSIÓN CASERA DE SOLTERITO PARA UN ALMUERZO LIGERO

Receta y fotos Jimena Agois (IG @jimena.agois)

Una receta casera inspirada en el solterito arequipeño, de esas que salen al momento y que se hacen justo en esta temporada para un almuerzo fresco que combata el calor del verano.

INGREDIENTES

500 gramos de habas frescas
2 choclos grandes
1 cucharadita de anís en grano
1 cebolla roja finamente picada
1 zanahoria pelada y picada en cuadraditos
150 gramos de queso fresco cortado en cubos
1 taza de aceitunas negras picadas
1 tomate picado en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
1 ají amarillo picado en cuadrados pequeños (sin venas y pepas)
Lechuga (opcional)

PREPARACIÓN

Sancochar los choclos con azúcar y anís. Una vez listos, dejar enfriar y desgranar.
En otra olla cocinar las habas y la zanahoria en cubitos. Retirar y dejar enfriar.
Mezclar en un recipiente la cebolla y el ají, sazonar con aceite de oliva, vinagre y sal y pimienta. Agregar el choclo, queso, tomate, aceitunas y perejil picado. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos en la refrigeradora para que refresque.
Si quieren, servir acompañado de lechuga fresca.

Etiquetas: solterito, arequipa, ensalada, queso, habas, fresco, jueves de receta, jimena agois