Receta y fotos Jimena Agois (IG @jimena.agois)

Una receta casera inspirada en el solterito arequipeño, de esas que salen al momento y que se hacen justo en esta temporada para un almuerzo fresco que combata el calor del verano.

INGREDIENTES

• 500 gramos de habas frescas
• 2 choclos grandes
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 cebolla roja finamente picada
• 1 zanahoria pelada y picada en cuadraditos
• 150 gramos de queso fresco cortado en cubos
• 1 taza de aceitunas negras picadas
• 1 tomate picado en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ají amarillo picado en cuadrados pequeños (sin venas y pepas)
• Lechuga (opcional)

PREPARACIÓN

• Sancochar los choclos con azúcar y anís. Una vez listos, dejar enfriar y desgranar.
• En otra olla cocinar las habas y la zanahoria en cubitos. Retirar y dejar enfriar.
• Mezclar en un recipiente la cebolla y el ají, sazonar con aceite de oliva, vinagre y sal y pimienta. Agregar el choclo, queso, tomate, aceitunas y perejil picado. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos en la refrigeradora para que refresque.
• Si quieren, servir acompañado de lechuga fresca.

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