Escribe @eltrinchecom / Foto Portada Jimena Agois

Retomamos nuestra serie Los 5 Mejores con el chilcano, perfecto para este enero indeciso que nos regala soles y brumas. Para celebrar el emblemático cóctel, conversamos con José del Castillo y le preguntamos cuál es su top 5 de chilcanos en Lima. También nos datea su receta casera. No se pierdan su lista.

José del Castillo, chef de la taberna Isolina, cuenta que lo que le gusta de un chilcano es su sencillez. “Soy fan de lo clásico, por eso creo que estos cinco que he elegido reúnen eso. Te dan ganas de pedir otro y otro, algunos siguiendo lo clásico pero la elegancia y la novedad se la otorga la cristalería; lo que me parece súper importante para disfrutar de un buen chilcano”.

1. La Picantería. Me gusta por ser un trago que se propone contundente y sencillo.
2. Mayta. El de Mayta es elegante y, a pesar de ser moderno, respeta la receta clásica de un buen chilcano.
3. Juanito de Barranco. Me encanta todo lo que el lugar expresa, es un espacio de culto que además está haciendo muy buenos chilcanos.
4. Fuego. El nuevo lugar de Christian Bravo, además de tener una muy buena propuesta de carnes, la tiene en coctelería, con toda la experiencia y el entretenimiento en barra que nos hace recordar buenos tiempos a aquellos que éramos fanes de Bravo Resto Bar en San Isidro y en el Sur.
5. La Red. Hacemos un montón de macerados, y hay uno en especial que es el de hierba luisa, con el que se prepara un chilcano muy bueno y refrescante que me gusta mucho.

Un bonus track

El Charrúa. Es un lugar de carnes donde tradicionalmente no es que vayas a tomar chilcanos, pero hacen unos muy buenos.

LA RECETA DE JOSÉ DEL CASTILLO

“Me gusta hacerlo en vaso de esos gordos para gin tonic, luego llenarlo de buen hielo, cubos grandes, para que no se derrita rápido. Un toque de amargo de Angostura, gotas de limón, pisco acholado o quebranta, ginger ale no muy dulce, rodajita de limón y a disfrutar”.

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