LO ARTESANAL: LA CHARCUTERÍA DE LIMA
La propuesta y productos de La Charcutería de Lima en simple en apariencia, lo que su propio artífice Esteban Pérez califica como el primer escalón en el oficio: la elaboración de chorizos.
La propuesta y productos de La Charcutería de Lima en simple en apariencia, lo que su propio artífice Esteban Pérez califica como el primer escalón en el oficio: la elaboración de chorizos.
Escribe Vanessa Rolfini @rutasgolosas
La propuesta y productos de La Charcutería de Lima en simple en apariencia, lo que su propio artífice Esteban Pérez califica como el primer escalón en el oficio: la elaboración de chorizos. En este este caso cuatro variedades, que tienen en común carne de chancho de calidad, tripa del mismo animal para darles forma, nada de colorantes y el entusiasmo de hacer bueno productos. La diferencia está en los sabores: clásica simple, a las finas hierbas, con miel de maple y tocino, y cerveza artesanal de Sierra Andina y mostaza.
Esteban Pérez es autodidacta pero asegura: “nací con esto de la charcutería en la sangre. En Lima no tenemos cultura de los embutidos artesanales”. En diciembre de 2018, decidió trascender el ámbito de los conocidos y comercializar su producto. También afirma que seleccionó los sabores que le gustan a él, su familia y amigos. Gran parte del procesamiento lo hace en Duna de Flores, una chacra en Cieneguilla, donde también está secando algunos embutidos, porque quiere pasar al siguiente paso de charcutero y ofrecer productos curados.
Sobre los chorizos que elabora, aconseja que la mejor manera de cocinarlos es no descongelándolos de un solo golpe, sino pasarlos del frío extremo a la refrigeradora donde deben estar unas ocho horas, luego dejarlos a temperatura ambiente media hora antes de cocinarlos a fuego medio, porque la tripa es delicada. Finalmente, por nada del mundo pincharlos. Actualmente los vende en empaques de cuatro unidades que tienen un costo de venta al público de S/ 25. Se pueden adquirir en Gour Meat, Arakaki Minimarket, La Crocante, Jet Market y por la página de Facebook La Pradera Alimentos (donde hay que sumarle el delivery).
En este invierno, la nutricionista y embajadora de Wong Adriana Carulla, nos recomienda qué alimentos consumir para prevenir enfermedades de temporada.
Leer más
Antonio Bachour, chef puertoriqueño que hoy se divide entre sus restaurantes de Miami y Mérida, nos recomienda sus lugares para comer en Miami.
Leer más
El joven empresario tomó la posta de su padre y es el principal importador de insumos gastronómicos de cientos de restaurantes en el Viejo Continente.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
