El TrincheSABOR DE VERANO EN EL CALLAO

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Muchame de atún de El Colorao.

Escribe @paolamiglio (Instagram @paola.miglio) para Itineraries of Taste de San Pellegrino

El Callao guarda algunas de las más queridas aventuras gastronómicas. Sus calles alegres y brisa de mar invitan en verano al cebicheo con una buena cerveza. Y es que acá la tradición de puerto y encuentro se guarda y se pueden comer los mejores panes con pejerrey y muchame de atún. Esta es un breve acercamiento para comenzar con buen pie.

La fiesta empieza a las 12 del día y hay sabor asegurado. Los fogones comienzan a calentarse con la llegada del pescado fresco y la elección se inclina por lo que el mar manda. Hace poco tuvimos la oportunidad de visitar en El Callao, sobre todo en Chucuito, propuestas gastronómicas tradicionales, bien servidas, originales y recurseras: todo vale si se cocina con amor y productos de calidad. Don Giuseppe, por ejemplo, es un encantador rincón chalaco ubicado en La Punta que ha sabido cómo desarrollar el pan con pejerrey perfecto: es casi una suerte de tortilla delgada, delicada y crocante que viene en pan fresco acompaña de chalaca. Su chupe de pescado es inolvidable por lo amable y reconfortante, animado con hojitas de huacatay; y su tortilla de huevera (esta vez de merlín) es dorada y sabrosa.

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El pan con pejerrrey de Don Giuseppe.

El Colorao, de Andrés Ángeles, es otro de los lugares emblemáticos de Chucuito. Su muchame de atún (láminas de pescado seco) con chalaca criolla, tomate, palta y galletas de soda es de campeonato y trae recuerdos de infancia, de tardes de playa al sur de Lima, de familia reunida. Así lo comimos desde pequeños. Esa es la forma. Andrés recomienda beber un poco de pisco puro después de cada bocado para que el sabor redondee. Lo hacemos y funciona. Como segunda estrella, su 20 de Agosto, un contundente plato de merlín cubierto de una suerte de densa salsa nikkei con toque dulzones y acompañado de caracoles. ¿Más? EstáKu.Mar, quien ha sabido robarnos el corazón con su rachi de lapa, su choncholí de pulpo y un chaufa potente de panceta y langostinos. Además, los chicos y chicas del taller de panadería local llamado Panacha; don Jano Loo con sus emblemáticos panes con chicharrón y Donde PP, un pequeño huarique que prepara los fines de semana sabrosos pollos y chanchos al cilindro, que además acompaña con una hogareña y cremosa salsa de ocopa. Vayan, no se van a arrepentir.

Al cilindro Donde PP.

LOS DATOS

Don Jano Loo, chicharronero.

Donde PP. Calle Chanchamayo 231, Chucuito Turístico, El Callao. A un paso de la Plaza Santa Rosa / Teléfonos: 989-268-179 y 993-649-340 / Abre los fines de semana / Precio promedio S/. 25 –S/. 30 soles.
El Colrao. Malecón Figueredo 671, Chucuito, El Callao / Teléfono: 453-6325 / Abre todos los días para la hora del almuerzo / Precio promedio S/. 45 – S/. 50.
Don Giuseppe. Grau 30, La Punta, El Callao / Teléfono 429-4392 / Abre desde las 09:00 hasta las 21:00 horas / Precio promedio S/. 30 –S/. 45 soles.
Ku.Mar. Av. Mariscal Óscar Benavides 5429, El Callao / Teléfono: 464-0492 / Atiende todos los días de 11:00 a 17:00 horas / Precio promedio por persona S/. 45.
Jano Loo. Todos los días desde las 07:30 horas en el Mercado Sáenz Peña de El Callao. A S/. 5 el económico y a S/. 8 el grande. Más datos en la nota Jano Loo, Chicharronero Chalaco.

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