TIRADITO PA TI
Manuel Olarte, chef que dirige la cocina de Perupa ´ti, nos regala un plato fresco para acompañar al sol que, en estos días, se ha puesto bastante intenso.
Manuel Olarte, chef que dirige la cocina de Perupa ´ti, nos regala un plato fresco para acompañar al sol que, en estos días, se ha puesto bastante intenso.
Manuel Olarte, chef que dirige la cocina de Perupa’ti, nos regala un plato fresco para acompañar al sol que, en estos días, se ha puesto bastante intenso.
INGREDIENTES
(para una porción, si son más en casa, pueden duplicar los ingredientes)
Para el tiradito
Para el camote glaseado
PREPARACIÓN
Ver el video de preparación aquí
Preparación del camote glaseado
Pelar y cortar el camote en rodajas, colocarlo en una olla y agregar azúcar, luego el jugo de naranja con canela y clavo de olor. El zumo no debe cubrir el camote. La idea es que se cocine con poco líquido. Es importante que tapen la olla para retener los líquidos.
Preparación del tiradito
Cortar el pescado en láminas de 7 u 8 cm y cubrir con abundante sal. Agregar el zumo de los limones y remover bien. Servir el pescado en el plato sin el jugo de limón. En otro recipiente, agregar ese jugo de limón sobrante, la pasta de ají amarillo, apio bien picado y el ajo molido. Con esta mezcla proceder a bañar al pescado que servimos previamente. Incorporar el choclo. Pueden decorar con lechuga.
Regresa el mapa de ruta para conocer el café en la ciudad de Lima. Una posibilidad de acercarnos más a este mundo maravilloso.
Leer más
El joven empresario tomó la posta de su padre y es el principal importador de insumos gastronómicos de cientos de restaurantes en el Viejo Continente.
Leer más
393 y 72 piscos fueron los que tuvieron este año medalla en la Cata a Ciegas. Participaron 120 expertos.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
