¿QUEDARON PREPARACIONES NAVIDEÑAS? 5 IDEAS PARA QUE LAS SIGAN USANDO. NADA SE BOTA

Escribe @eltrinchecom

¿Todavía quedan restos de la cena de Navidad en casa y no saben qué hacer con ellos? Cocineros y expertos en cocina nos ayudan a reciclar y reinventar ese pavo que no se va. El panetón que se acumula y hasta el arroz que se acomoda en varios tappers. Desde saguchones sustanciosos hasta chaufas inolvidables.

SÁNGUCHE DE PAVO (O CHANCHO O JAMÓN)
Por Jimena Larrea de La Nacional

INGREDIENTES

Pan de molde sin corteza
Mantequilla
Pavo en láminas (o el chancho o el jamón que les quedó de la cena)
Jugo de la preparación
Cebolla blanca en pluma
Azúcar rubia
Mayonesa
Mostaza
Lechuga
Huevo de corral

PREPARACIÓN

En una sartén con mantequilla, agregar la cebolla blanca cortada en pluma bien delgada, luego una cucharada de azúcar rubia un punto de sal y dejar que caramelice.
Calentar la carne con el jugo.
Mezclar la mayonesa con la mostaza y un poco del jugo.
Untar las tapas del pan con mantequilla por ambos lados. En una sartén dorarlas por ambos lados.
Freír el huevo en mantequilla

Para armar el sánguche
En una tajada de pan tostado, untar con la mayonesa de mostaza y juguito , una hoja de lechuga, la carne, la cebolla dulce y terminar con un poco de la mayonesa con mostaza y jugo y otro poco de la cebolla.
Tapar con la otra tajada de pan tostado. Para terminar colocar el huevo montado frito, sal gruesa y pimienta recién molida.

TOSTADA FRANCESA DE PANETÓN

Por Jaime Pesaque de Mayta

INGREDIENTES

180 gramos de panetón
2 huevos
1 gramos de canela
1 chorrito de esencia de vainilla
200 ml de leche
50 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN

Dejar enfriar la lonja de panetón a temperatura ambiente por tres horas.
Batir los huevos con la leche, canela y vainilla.
Remojar la lonja de panetón en el batido por ambos lados.
Derretir la mantequilla y dorar la lonja de panetón por ambos lados y hornear luego por cinco minutos a 180 grados.
Bañar con la miel preferida de casa y si hay helado en casa, agregar una buena bocha encima. Queda muy bien.

PASTA FROLA DE PURÉ DE MANZANA Y FRUTOS SECOS

Por Jimena Agois

Pasta frola de puré de manzana. Foto Hugo Aitken.

INGREDIENTES

150 gramos de mantequilla
1/2 taza de azúcar
2 1/4 taza de harina preparada
6 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
500 gramos de puré de manzana espesado ligeramente con maicena.
Frutos secos y nueces que sobraron de la cena navideña.
1 yema para pincelar la masa, mezclada con dos cucharadas de leche

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180C o 350F.
Colocar una lata grande de horno para que vaya calentando. Debe tener el tamaño suficiente para que entre el molde con la pasta frola.
Amasar si quieren a mano o en procesador, la mantequilla, el azúcar, la harina, las yemas, la vainilla y la sal. Amasar bien y envolver la masa en film y llevar a la refrigeradora por una hora o más.
Sacar la masa de la refrigeradora y amasar con el rodillo, sobre una superficie enharinada. Con la mitad de la masa forrar el molde desarmable, previamente engrasado e incorporar el puré de manzana encima.
Con la otra mitad de la masa, hacer tiras y colocar sobre la parte superior del pie, formando un enrejado. Pincelar con la yema de huevo mezclada con leche. Hornear por aproximadamente una hora sobre la lata que ya estaba en el horno. Servir caliente, si quieren con helado de vainilla o al tiempo.

RECETA DE CHAUFA DE PAVO AL CURRY

Por Bratzo Vergara de Tanta

INGREDIENTES

4 huevos
1 ½ de pechuga de pavo troceada
1 taza de jugo de pavo
4 tazas de arroz blanco cocido
2 cucharadas soperas de sillao
2 cucharadas soperas de salsa de ostión
1/2 cucharadita de kion picado
1/2 cucharadita de ajo picado
1 pizca de curry amarillo
1/4 de pimiento rojo picado en cubos
1/4 de pimiento verde picado en cubos
3 cucharadas soperas de aceite vegetal
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
6 cucharadas de maní tostado
6 cucharadas de castañas tostadas picadas
Un puñado de frejol chino
Sal al gusto

PREPARACIÓN

Batir los huevos en un recipiente y hacer un par de tortillas jugosas en una sartén con una parte del aceite. Reservar. En la misma sartén grande y/o wok colocar la otra parte del aceite vegetal,
Dorar el ajo y el kion a fuego moderado, una vez listos incorporar el curry, diluir con la grasa, agregar el ostión, sillao, los pimientos picados, la pizca de sal y dejar cocinar por unos minutos.
Incorporar los frutos secos (maní, castañas, aquí pueden ser los frutos que quedaron en mesa después de la cena), mover y agregar el arroz, el jugo de pavo. Cocinar a juego moderado, incorporar los trozos de pavo y dejar secar el arroz por unos minutos a fuego bajo.
Rectificar los sabores con sal, agregar por último el aceite de ajonjolí, el frejol chino y con la tortilla que se reservó cortarla en cubos y sumarla a la preparación.

AGUADITO DE PAVO

Por @acomer.pe

INGREDIENTES

500 gramos huesos de pavo
1/2 cebolla roja picada
1 cucharadita de ajo picado finamente
3 cucharadas de pasta de ají amarillo
4 cucharadas de culantro licuado
1 cucharada de jengibre machacado
1/2 taza de hígados de pavo
1/2 taza de mollejas de pavo
1/2 taza de pescuezos y alas de pavo
1/2 taza de arroz
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de pimiento rojo
1/2 choclo desgranado
1/2 taza de zanahoria picada
La cantidad que deseen o tengan de pechuga o pierna de pavo cocido
2 papas amarillas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Cortar trozos de pechuga y/o pierna de pavo de la Nochebuena, reservar.
En una olla con 3 litros de agua hirviendo, agregar 500 gramos de huesos de pavo/pollo.
Tapar y cocinar por 25 minutos. Colar y reservar caldo de pollo.
En otra olla, agregar 3 cucharadas de aceite, 1/2 cebolla roja picada finamente, sofreír por 5 minutos.
Agregar 1 cucharadita de ajo picado finamente, sal y pimienta al gusto, sofreír por 3 minutos.
Agregar 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, sofreír por 5 minutos.
Agregar 4 cucharadas de culantro licuado, sofreír por 3 minutos.
Agregar el caldo de huesos, agregar los trozos de kión, cocinar hasta romper hervor.
Agregar las menudencias de pavo, arroz, alas y pescuezo de pavo trozado. Cocinar por 20 minutos a fuego medio.
Añadir las arvejas, zanahoria en cubos, pimiento en cubos, choclo desgranado y los trozos de pavo cocido. Cocinar por 3 minutos a fuego medio.
Agregar las papas amarillas en mitades, sal al gusto, hervir hasta que las papas estén cocidas.
Servir caliente, decorar con una rodaja de rocoto o ají amarillo morroneado.

Etiquetas: panetón, arroz, chaufa, sánguche, pavo, panetón, puré

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