Fotos Kristin Hillery

Arrancamos con los panetones y esta vez van tres recetas una del chef James Berckemeyer, fácil y sencillo budín para aprovechar lo que queda del panetón en casa; y otras dos caseras: unas tostadas francesas de panetón y panetón con praliné de pecanas. 

BUDÍN DE PANETÓN

Por James Berckemeyer de Cosme

INGREDIENTES

• 1 kg de panetón (cuanto más rico, mejor)
• 1 taza de crema de leche
• 2 tazas de leche fresca entera
• 4 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 copita de Gran Manier

PREPARACIÓN

Cortar el panetón en tajadas, untar de mantequilla y hornear hasta semi tostar. Acaramelar el molde con una taza de azúcar. Preparar en un bowl los ingredientes. Acomodar en el molde las tajadas de panetón previamente mojados en el preparado. Añadir encima el resto del líquido. Al horno en baño María por una hora a 350F. Miel: azúcar, agua, hoja de higo, canela entera, clavo de olor, pasas y, si quieren, piña. Se puede guardar en la refrigeradora. Para servir, se entibia en el microondas y agrega la miel.

TOSTADAS DE PANETÓN CON PRALINÉ DE PECANAS

(Para una porción, si son más en casa, pueden duplicar los ingredientes)

INGREDIENTES

Para las tostadas

• Panetón
• Mantequilla

Para el praliné de pecanas

• 1/2 taza de jugo de maracuyá
• 1/2 taza de azúcar
• 50 gr de pecanas

PREPARACIÓN

• Verter media taza de jugo de maracuyá y azúcar sobre una olla y calentar hasta formar el almíbar. Para esto la mezcla debe reducirse, al hacerlo cogerá una contextura espesa y viscosa. Retirar del fuego. Picar las pecanas. Colocar a fuego medio en una sartén el almíbar. Una vez se haya reducido y vean que se forman los ojos de rana o burbujas, introducen las pecanas picadas y suben el fuego. Mezclar hasta que no quede casi nada de líquido, a esta consistencia se le conoce como una textura napante (napante quiere decir envolvente). Retirar del fuego.
• El corte de las tostadas puede ser el que deseen, nosotros lo hicimos en triángulos. El grosor de cada tostada depende de cómo la prefieran: le dimos entre dedo y medio a dos dedos.
• Esparcir la mantequilla en una sartén precalentada a fuego alto. No dejen que se oscurezca, no buscamos una mantequilla en punto noisette o marrón. Una vez la mantequilla esté caliente, colocamos los trozos de panetón y luego de un minuto bajamos el fuego, bien bajo, y les damos vuelta.
• Para obtener unas tostadas crujientes deben dejarlas sobre la sartén alrededor de cinco o seis minutos e ir dándole vuelta cada minuto. Ambos lados quedarán crujientes.

TOSTADAS FRANCESAS DE PANETÓN

(Para una porción, si son más en casa, pueden duplicar los ingredientes)

INGREDIENTES

Para las tostadas

• Panetón
• 2 huevos
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Para la cubierta

• 1/2 taza de azúcar blanca
• Canela.

PREPARACIÓN

• Colocar el azúcar y la canela dentro de la licuadora y procesar hasta que los insumos se pulvericen. No buscamos recrear el azúcar impalpable así que no se afanen mucho. La textura debe ser intermedia, así sentirán el azúcar al momento de comer las tostadas, quedan buenísimas.
• Cortar el panetón en horizontal, obtendrán un disco, cortar por la mitad. El grosor de cada tostada depende de cómo la prefieran, pero mientras más gordito, mejor (sin exagerar, claro está). Nosotros le dimos tres dedos.
• En un boul batimos los huevos, agregamos sal y azúcar. Introducimos el trozo de panetón en la preparación. Que quede bien húmedo y cubierto por todos los lados. Dejen que absorba la preparación.
• Esparcir la mantequilla en una sartén precalentada a fuego alto. No dejen que se oscurezca, no buscamos una mantequilla en punto noisette o marrón. Una vez la mantequilla esté caliente, colocamos los trozos de panetón y bajamos el fuego a medio.
• Para obtener unas tostadas bien hechas deben dejarlas sobre la sartén alrededor de tres a cuatro minutos e ir alternando los lados asegurándose de que estos se doren bien. Así las tostadas quedarán crujientes por fuera y el huevo bien cocido

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