Un Certified Cicerone@ está capacitado para seleccionar cervezas para el perfil de cada restaurante o bar, diseñar maridajes y entrenar a quienes estén a cargo del servicio de cervezas
Tras casi ocho años de explorar cervezas peruanas y del mundo y publicar sus hallazgos en su blog @tomandoaltura, el también juez internacional de cervezas José Alberto Castro se ha convertido en el primer Certified Cicerone® del Perú. La certificación es reconocida en más de 50 países, incluyendo Estados Unidos, Canadá, Australia y diversos países de Europa y Asia, gracias al prestigio ganado en los 14 años de existencia del Cicerone Certification Program®. Foto portada Meritt Thomas.
En un mercado peruano con una creciente producción y demanda de cervezas artesanales locales e importadas, el Programa de Certificación Cicerone® cuenta ya con 35 peruanos certificados en el primer nivel de cuatro niveles. Pero solo un peruano ha logrado superar los exámenes para la obtención del segundo nivel, cuya exigencia se describe en las tres horas que demanda el examen teórico y las 12 muestras de cerveza involucradas en el examen de degustación. Esto hace que el grado que hoy ostenta José Alberto Castro en el campo de las cervezas se equipare a un título de sommelier internacional en el mundo del vino.
De esta manera, un Certified Cicerone@ está capacitado para seleccionar cervezas de una calidad adecuada para el perfil de cada restaurante o bar, diseñar maridajes entre distintas cervezas y platos y entrenar a quienes estén a cargo del servicio de cervezas. Se espera que la certificación lograda por José Alberto Castro conduzca a que por primera vez se realicen en Lima los exámenes para el segundo nivel del Programa Cicerone® fundado por Ray Daniels en 2007. En la actualidad, cualquier candidato peruano tiene que costear no solo el valor de los exámenes sino también pasajes y estadía en ciudades como Buenos Aires, Ciudad de México y Santiago o diversas ciudades de Estados Unidos. Para mayor información sobre exámenes, fechas y precios, consultar la página del Cicerone Certification Program® en cicerone.org.
Este año hicimos nuestra ya tradicional cata anual antes de comenzar octubre para tener todos los datos. Mistela y pisco nos ayudaron.
Leer más
Eduard Xatruch, Oriol Castro, and Mateu Casañas were once head chefs at the legendary restaurant El Bulli by Ferrán Adrià.
Leer más
La cadena de hamburgueserías artesanales de Jaime Pesaque renueva el menú.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
