Escribe Vanessa Rolfini (@rutasgolosas)

Demo es la modalidad para llevar del restaurante Mérito, que logra mantener intacta su filosofía y técnica de trabajo. Una experiencia relajada, de platos en apariencia informales, con un tratamiento impecable del producto y de las posibilidades que ofrecen.

Demo es Mérito para llevar. Básicamente esa es la diferencia, pero todo lo demás se mantiene intacto. Los chefs Juan Luis Martínez y José Luis Saume junto con su equipo, con la dedicación y buen trabajo de siempre logran transportar su propuesta fuera de los espacios del restaurante. Los platos mantienen ese espíritu desenfadado pero refinado, en su mayoría para comer con las manos, pero cada bocado desborda sabores contundentes, técnica, conocimiento del oficio y de la despensa local.

El menú de Demo Mérito es conciso y variado. Permite un viaje por sabores peruanos reinterpretados, con guiño a algunos venezolanos de diversas zonas no muy conocidas fuera de dichas fronteras. Sus viandas tienen en común que se sirven de la versatilidad y calidad de los productos de todo Perú. Sí, no hay improvisación. Recuerdan esos acróbatas cuyas piruetas parecen divertidas y en apariencia fáciles de hacer, pero en realidad hay horas de práctica detrás de cada movimiento.

La presentación de los empaques es austera, pero estéticamente bien lograda, algunos como el choclo a la brasa tienen su envoltorio de papel distintivo. El uso del plástico es estrictamente el necesario y los platos llegan a la temperatura ideal listos para comer. Hacen una cantidad limitada por día, así que lo mejor es pedir con 24 horas de antelación. Algunas recomendaciones, aunque cada 15 día hacen variantes en el menú.

• Choclo a la brasa. Acompañado con nata de leche con ají amarillo, huacatay y queso llanero. Es uno de los platos emblemáticos de su propuesta y logran que se mantenga con la calidad de siempre. Pidan uno por personas, son esas delicias que no se comparten.
• Flat demo de chicharrón acompañado con espirales de papas. En este caso son dos platos que juntos o separados tienen lo suyo. El flat suave y la carne del chancho jugosa con vegetales que le dan frescura. También hay una opción de solo vegetales. Pero la sorpresa son los espirales de papas, cuando los muerdan sentirán que lo crocante les hará vibrar los tímpanos y las papilas. Pregunten si les pueden enviar una ración extra.
• Mini kebabs con short ribs Angus. Arropados con “masa” muy delgada de tubérculos, como arracacha, pero eso cambia de una semana a otra. En cualquier caso, hay que pedirlo.
• Curry de cordero con arroz blanco especiado. Un plato complicado, rico en sensaciones y sabores. Para acompañar con una cerveza. La ración es generosa, tanto, que comen dos.
• Bibimbap de trigo morón y mashuas. Viene con panceta glaseada y sachatomate. Está increíble y le viene bien una copa de vino rosado con mucho cuerpo.
• Postres. Pídanlos todos. El flan que siempre está en su menú, se agradece en casa tanto como en el restaurante. El brownie de chocolate con cacao de Piura sin gluten, porque usan harina de maíz, es perfecto, y si dejan un pedacito para el día siguiente es mucho mejor. Siempre tienen cuatro postres, así que atentos a la torta de queso criolla con jalea de mango que elaboran de forma impecable, se trata de una receta de antaño caraqueña, que muy poca gente hace por lo complicada que resulta.

LOS DATOS

• Revisar la carta en está en sus redes sociales @demomerito (Instagram) o escribirles al WhatsApp 936-023-089 y pedir la información.
• Pedidos a los teléfonos 277-1628 / 936-023-089. Con un día de antelación porque la producción es limitada. Solo hace delivery a Miraflores y Barranco (por el momento). También tienen la modalidad de take away. El pedido mínimo es S/ 40 más el delivery de S/ 8.
• Horario de atención: lunes a sábado 10:00 a las 18:00 horas. Aceptan pedidos para el mismo día. Tienen rangos de entrega a escoger: 12:30 a 13:30 o 14:30 a 15:30 horas. Se paga por transferencia bancaria. Envían los datos. La boleta o factura le llegará vía electrónica (no refleja el delivery).

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