LAS GORDITAS TIENE LA SAZÓN DE LAS ABUELAS

La nueva propuesta del chef Diego Alcántara, Las Gorditas, luce increíblemente simple. Tal vez ahí radica su gran dificultad: en hacer platos sencillos, populares y caseros con factura profesional.

Escribe Vanessa Rolfini (@rutasgolosas)

La propuesta del chef Diego Alcántara luce increíblemente simple. Tal vez ahí radica su gran dificultad, porque consiste en hacer platos sencillos, populares y caseros con factura profesional, donde la promesa básica radica en la sazón de las abuelas, a quien cariñosamente él llama “las gorditas”.

Diego Alcántara es reconocido por su trabajo durante años en restaurantes como Astrid & Gastón, Papacho´s y en la cebichería La Mar, a lo que se suma su paso por restaurantes españoles. Pero el chef lleva tiempo coqueteándole a la sazón casera, a los platos que le gustan y que aprendió en casa y que, gracias a su formación profesional, ha logrado refinar y estandarizar sin echar mano de preservativos químicos, saborizantes, ni bajas temperaturas. Entonces, una de las primeras promesas de Las Gorditas es que todo es natural, hecho al momento, cuando se hace el pedido.

La lista de platos es relativamente corta, donde se destacan el jamón del país elaborado con el corte bondiola (cuello del chancho) que después de 24 horas de salmuera es cocido pacientemente, resultando en una carne jugosa, de hermoso color y mucho sabor. En este caso, lo vende por kilogramos y hay que pedirlo con tres días de antelación. Uno de los fuertes de la propuesta es la tortilla de papas que desde hace años ofrece a sus clientes, elaborada como la aprendió en España, de donde es su esposa María Aznar, quien es su gran socia en la cocina. Despendiendo de la preferencia del comensal, el corazón será más líquido o cocido y le puede añadir champiñones, chorizo o salchicha de Huacho.

LA IDENTIDAD DE LAS GORDITAS

Alcántara narra que sus primeras maestras en la cocina fueron sus abuelas, Olga Ortega, quien vivía en Pueblo Libre, y Manuela Guevara, oriunda de El Callao. A quienes evoca como generosas, divertidas e inspiradoras. Las Gorditas comenzó ofreciendo empanadas tradicionales, de masa suave y crujiente de rellenos generosos y gustosos. Por otra parte, los fines de semana la lista se extiende a albóndigas con pasta casera, costillas BBQ pre-cocidas para la parrilla, pastel de choclo y lasaña.

Al momento de la entrega, le parecerá una presentación ordenada, con un concepto gráfico bien pensado, a lo que le añaden tarjetitas escritas a mano con recomendaciones y mensajes de las abuelas como: “Abrígate bien que va a llover”, “Mira a ambos lados de la calle antes de cruzar”, “Hazle caso a tu mamá” o “Comparte con tus amigos”, entre otros. Un detalle que le causará ternura y gracia.

Un aparte para los postres: los brownies de chocolate con o sin pecanas que envuelve individualmente y que con los días se ponen más sabrosos, además de los alfajores con manjar casero, el budín de pan y el queque de plátano y frutos secos. Diego hace en persona las entregas, solo requiere que los pedidos se realicen con tiempo y no el mismo día. Para informes: 998-196-741 / 956-044-863.

Etiquetas: LAS GORDITAS, TORTILLA DE PAPAS, TORTILLA DE PATATAS, JAMÓN DEL PAÍS, ALFAJORES, DELIVERY

TAMBIÉN PUEDES LEER

MARÍA PANELA: SABOR Y ALEGRÍA BRASILERA PARA EL PALADAR

Foto de MARÍA PANELA: SABOR Y ALEGRÍA BRASILERA PARA EL PALADAR
Mar 4 de diciembre de 2018

Cuando lean el menú de María Panela sentirán que hay melodía en los nombres de los platos, que unidos a sus combinaciones, gusto y aroma, ofrecen un bocado nuevo y renovador.

Leer más

PAVOS Y CHANCHOS: ¿DÓNDE COMPRAR PAVOS Y CHANCHOS LISTOS?

Foto de PAVOS Y CHANCHOS: ¿DÓNDE COMPRAR PAVOS Y CHANCHOS LISTOS?
Lun 10 de diciembre de 2018

Una lista para comprar pavos, pollos y chanchos hechos: desde los clásicos hasta aquellos de sabores orientales. 

Leer más

PACHA: FERIA GASTRONÓMICA PERUANA PARA 28

Foto de PACHA: FERIA GASTRONÓMICA PERUANA PARA 28
Mar 16 de julio de 2019

Pacha es la feria gastronómica que celebrará la diversidad biológica y cultural de la mesa peruana. Se llevará a cabo el 27 y 28 de julio en los Domos de San Miguel.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de 7 CLAVES PARA HACER UN BUEN GIN TONIC EN CASA
Vie 27 de diciembre de 2019
7 CLAVES PARA HACER UN BUEN GIN TONIC EN CASA
Foto de VIRGILIO MARTÍNEZ, EL PAVO, EL PURÉ DE CAMOTE Y EL MAJADO DE PAPAS NATIVAS
Jue 26 de diciembre de 2019
VIRGILIO MARTÍNEZ, EL PAVO, EL PURÉ DE CAMOTE Y EL MAJADO DE PAPAS NATIVAS
Foto de ÚLTIMA HORA: 8 REGALOS PARA ESTA NAVIDAD (Y POR DELIVERY)
Lun 23 de diciembre de 2019
ÚLTIMA HORA: 8 REGALOS PARA ESTA NAVIDAD (Y POR DELIVERY)
Foto de TODOS LOS DULCES Y GALLETAS QUE TE QUIERES COMER EN NAVIDAD
Jue 19 de diciembre de 2019
TODOS LOS DULCES Y GALLETAS QUE TE QUIERES COMER EN NAVIDAD
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram