LA IMPORTANCIA DEL SABER EN EL MUNDO DE LA GASTRONOMÍA

Son claves: la abolición del “buenazo, gente” y la complacencia, se puede ser divertido y docto al mismo tiempo. El entorno y las realidades de los actores en todas las etapas de la cadena.

Escribe Heine Herold (IG @heine_herold)

Lo hermoso de la gastronomía es que involucra a todos: todos la vivimos, la sentimos y la compartimos. La cocina une, sana, enseña, se disfruta y nos enorgullece.

Cada uno de nosotros debe tener un compromiso con nuestra cultura e identidad, todas las personas dentro y fuera de su tierra deben ser embajadores de sus terruños. La gastronomía es uno de los pilares culturales de los pueblos y para conquistar paladares hay también que conquistar mentes con las historias y tradiciones ligadas a la cocina y esto implica un saber intrínseco. Lo que hará perdurable la cultura es el conocimiento. Conocimiento a todo nivel, desde donde nos toque transmitirlo.

Desde mi pequeño espacio de docencia he intentado transmitirles a futuros cocineros que más allá de la técnica per sé, hay que entrenarse también en conocimiento y este conocimiento ligado a las cocinas es tan vasto que no nos alcanzaría una vida para adquirir la mitad. Tantas culturas, tantos productos, tantas recetas, tantos sabios, tanta vida, tantos aromas, tantos colores, tantas gentes, tantos lugares, todo eso es gastronomía. El mundo entero es un mundo de sabores, olores y texturas.

Desde las cocinas profesionales: la investigación, la experimentación, el no conformismo, el movimiento, la reflexión, todo eso es conocimiento. Desde la formación: la motivación a saber, la dualidad de la persona única y gestora de cambios, pero al mismo tiempo insignificante, el desenvolvimiento profesional en base a gestos y técnicas. El entorno y las realidades de los actores en todas las etapas de la cadena. Humildad, ética, todo eso es conocimiento. Desde las casas: el arraigo a las recetas transmitidas generacionalmente, la economía, la gestión de la compra estacional y balanceada, la preservación de la mesa como espacio medular de la familia libre de prejuicios, violencia o machismos rancios, todo eso es conocimiento.

Y desde las plataformas de comunicación: entrenamiento, lectura, viajes, abolición del “buenazo, gente” y la complacencia, se puede ser divertido y docto al mismo tiempo. Comunicar es una profesión a tomarse en serio y todo eso implica conocimiento. El saber no ocupa lugar, pero sí esfuerzo y es un hermoso esfuerzo si realmente nos apasiona.

La recompensa del saber es el amor. El entendimiento y la reflexión nos abren los ojos y potencian el amor. Amor hacia la profesión, hacia las personas, hacia el lugar que nos alberga, hacia el planeta y sus especies. El conocimiento nos hace mejores en todo sentido.

Etiquetas: conocimiento, heine herold, gastronomía, saber, amor, aprendizaje, comunicación

TAMBIÉN PUEDES LEER

EL OJO DEL COMENSAL: EL BUEN HACER DE ALANYA REPOSTERÍA

Por: Carlos Carlín El ojo del comensal

Foto de EL OJO DEL COMENSAL: EL BUEN HACER DE ALANYA REPOSTERÍA
Vie 17 de noviembre de 2023

Carlos Carlín visita esta semana la pastelería de Zara Alanya en Barranco, un pendiente en su lista que hoy se ha convertido en un indispensable.

Leer más

EL OJO DEL COMENSAL: FUIMOS A MÓ CAFÉ

Por: Carlos Carlín El ojo del comensal

Foto de EL OJO DEL COMENSAL: FUIMOS A MÓ CAFÉ
Vie 8 de marzo de 2024

Carlos Carlín escribe esta semana sobre su experiencia de salir a comer con familia, niños y mascotas.

Leer más

VINOS: CERRO CHAPEU, LA REGIÓN DE RIVERA EN URUGUAY

Por: Juver Aliaga

Foto de VINOS: CERRO CHAPEU, LA REGIÓN DE RIVERA EN URUGUAY
Vie 4 de agosto de 2023

Una visita por una de las zonas vitivinícolas más importantes de Uruguay.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de EL OJO DEL COMENSAL: EL GUARDIA DE SONIA
Vie 22 de marzo de 2024
EL OJO DEL COMENSAL: EL GUARDIA DE SONIA
Foto de CITÉ DU VIN: UN LUGAR PARA INTRODUCIRSE EN EL FANTÁSTICO MUNDO DEL VINO 
Mié 13 de marzo de 2024
CITÉ DU VIN: UN LUGAR PARA INTRODUCIRSE EN EL FANTÁSTICO MUNDO DEL VINO 
Foto de EL OJO DEL COMENSAL: FUIMOS A MÓ CAFÉ
Vie 8 de marzo de 2024
EL OJO DEL COMENSAL: FUIMOS A MÓ CAFÉ
Foto de EL OJO DE COMENSAL: INTIRA, EL GIN QUE NACE EN LOS ANDES
Vie 1 de marzo de 2024
EL OJO DE COMENSAL: INTIRA, EL GIN QUE NACE EN LOS ANDES
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram