HANZO, LA VUELTA DE UN CLÁSICO NIKKEI AL ESCENARIO DE LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA

Hajime Kasuga, uno de los representantes más eximios de la cocina nikkei, al frente de Hanzo, optó por la elegancia y la frescura, ingredientes caros a la cocina nipona.

Escribe María Elena Cornejo (@cucharonviajero) / Fotos Jimena Agois (@jimena.agois)

Hajime Kasuga es uno de los representantes más eximios de la cocina nikkei. Al frente de Hanzo desde el año 2000 (con un paréntesis de dos años cuando partió a Indonesia en 2017 para hacerse cargo del restaurante del hotel de la cadena Westin) ha desarrollado la propuesta nikkei, pero con una mirada más contenida y menos arriesgada que otros cocineros de ascendencia japonesa. Hajime optó por la elegancia y la frescura, ingredientes caros a la cocina nipona. 

Reabrieron el salón luego de cuatro meses de cierre obligatorio y volvieron a empezar con aforo reducido, carta mínima y drástico recorte de personal. El delivery les sumó gastos, pero no les reportó ingresos significativos; sin embargo, sirvió para que el restaurante siguiera presente en el imaginario de los comensales. Con la apertura del salón comenzaron a recuperar las reservas. A su favor tenían una infraestructura pródiga en espacios privados y amplio estacionamiento, lo que les permitió adaptarse rápidamente a los nuevos protocolos. Las sucesivas disposiciones gubernamentales son un sube y baja para los restaurantes, especialmente sensibles al toque de queda y al cierre del transporte vehicular de los domingos.

Esas dificultades aguzan la imaginación. Y Hanzo no es la excepción. Actualmente maneja dos cartas: para atención en sala y para delivery. En esa línea lanzaron unos boxes, es decir, unas cajas que contienen maki, sushi, sashimi, tataki, nigiri o algún pedido especial. La box De Luxe (S/ 420) es de madera de pino americano y lleva 6/8/9 subdivisiones donde entran 48 piezas. Ideal para regalo o antojo de lujo; la Premiun y la Clásica (S/ 185) son de cartón reciclable y número de piezas variable.

Han incorporado a su oferta paquetes de fríos y de calientes (donde está el clásico beef teriyaki) y opciones de makis clásicos y especiales, de lejos los más demandados por los comensales jóvenes. Si no lo probaron, es propicia la oportunidad para pedir el maki girotonno (ganó el premio al Mejor Plato en un festival en Italia 2007): tiene el nori hacia fuera y el relleno lleva langostinos apanados en panko.

Otras opciones para pedir son los poke de atún, un generoso bol que lleva una base de arroz glutinoso coronado por trozos de pescado aliñados con aceite de ajonjolí y semillas de sésamo. Al lado, un frasquito con salsa poke.

Los restaurantes, en general, son generosos a la hora de enviar salsas y condimentos. En el paquete de Hanzo viene tare (palabra japonesa que significa salsa, pero en Hanzo designa específicamente la salsa de anguila), poke (ligeramente picante con base de mayonesa acebichada y tobanyan), shoyu (soya, sillao), ponzu (soya con un toque de limón. Va bien con mariscos y se recomienda para quienes se inician en la cocina japonesa). La atención es de lunes a domingo en almuerzo y cena (a partir de las 18:00 horas). Reservas y pedidos vía www.coma.pe.

 

Etiquetas: nikkei, cocina nikkei, cocina japonesa, hanzo, delivery, reapertura, salón, hajime kasuga

TAMBIÉN PUEDES LEER

CONVERSACIÓN CON ROBERTO UGÁS: “BIODIVERSIDAD Y BIOTECNOLOGÍA VAN DE LA MANO”

Por: María Elena Cornejo

Foto de CONVERSACIÓN CON ROBERTO UGÁS: “BIODIVERSIDAD Y BIOTECNOLOGÍA VAN DE LA MANO”
Sáb 24 de octubre de 2020

“Debemos preguntarnos qué tipo de sociedades rurales queremos promover. De la respuesta saldrá si los transgénicos ayudan a ese objetivo y de qué manera”.

Leer más

DELIVERY KILO: EL REINO DE LA CARNE COMANDADO POR CAROLINA UECHI

Por: María Elena Cornejo

Foto de DELIVERY KILO: EL REINO DE LA CARNE COMANDADO POR CAROLINA UECHI
Jue 25 de junio de 2020

Lo mejor de pedir delivery por tu barrio es que el pedido llega calientito, como para sentarse de frente en la mesa a disfrutar. Kilo propone tres formatos delivery.

Leer más

100 KILOS DE TUCUPÍ NEGRO EN VENTA E IDEAS Y RECETAS PARA USARLO EN CASA

Por: Francesca Ferreyros

Foto de 100 KILOS DE TUCUPÍ NEGRO EN VENTA E IDEAS Y RECETAS PARA USARLO EN CASA
Mar 16 de junio de 2020

La comunidad de Pucaurquillo en Loreto está muy afectada en su economía y pone a la venta 100 kilos de tucupí negro. Acá dónde comprarlo y cómo usarlo.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de ¿HASTA CUÁNDO SE SEGUIRÁ ESPERANDO POR EL PLAN DE REMEDIACIÓN DE REPSOL?
Jue 1 de junio de 2023
¿HASTA CUÁNDO SE SEGUIRÁ ESPERANDO POR EL PLAN DE REMEDIACIÓN DE REPSOL?
Foto de EL CAMBIO EN SHIZEN: UNA NUEVA CARTA DE COCINA NIKKEI CON SABOR NORTEÑO
Jue 4 de mayo de 2023
EL CAMBIO EN SHIZEN: UNA NUEVA CARTA DE COCINA NIKKEI CON SABOR NORTEÑO
Foto de CHRISTOPHER VÁSQUEZ: EL ENCUENTRO DE LO CHINO Y CHARAPA YA ES LIBRO
Mié 3 de mayo de 2023
CHRISTOPHER VÁSQUEZ: EL ENCUENTRO DE LO CHINO Y CHARAPA YA ES LIBRO
Foto de COCINA BRASILEÑO-PERUANA EN UN RINCÓN MIRAFLORINO GOURMET: CANTUÁ
Mar 18 de abril de 2023
COCINA BRASILEÑO-PERUANA EN UN RINCÓN MIRAFLORINO GOURMET: CANTUÁ
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram