Video y fotos Manuel Godos.

Hoy Martha Palacios, chef de el restaurante Panchita, nos regala dos de sus recetas clásicas: papa a la huancaína y ocopa. Acá hasta con video para que no se pierdan ni un solo paso.

INGREDIENTES

Para la base de ambos platos

• 300 gramos de papa amarilla sancochada y pelada
• Huevos de corral
• Aceitunas negras
• Choclo sancochado y desgranado
• Hojas de lechuga americana limpias
• Ají amarillo para decorar

Para la salsa ocopa

• 7 ajíes amarillos limpios
• Sal al gusto
• 1 taza de galletas de animalitos
• 1 tarro de leche evaporada
• 100 gramos de queso fresco
• ¼ de cebolla roja limpia
• ¼ de taza de aceite vegetal
• 50 gramos de queso fresco serrano
• ½ taza de hojas de huacatay
• ¼ taza de maní tostado pelado
• 1 diente de ajo
• 2 ajíes mirasol tostado

Para la salsa huancaína

• 7 ajíes amarillos limpios
• Sal al gusto
• 8 galletas de soda familiar
• 1 tarro de leche evaporada
• 100 gramos de queso fresco
• ¼ de cebolla roja limpia
• ¼ de taza de aceite vegetal
• 50 gramos de queso fresco serrano
•  ½ ají amarillo entero

PREPARACIÓN

Preparación salsa ocopa

Colocar en una sartén el aceite, ajos, cebolla, dorar y añadir el ají amarillo y mirasol tostado, saltear por 10 minutos aproximadamente. Agregar la mitad del maní y el huacatay, seguir moviendo a fuego bajo hasta que la cebolla y el ají boten su sabor y azúcares. Licuar con las galletas de animalitos, incorporar el resto del huacatay, el maní, la leche, los quesos y la sal.

Preparación salsa huancaína

Colocar en una sartén aceite, ají amarillo limpio y cebolla; dorar bien por 15 minutos aproximadamente a fuego bajo. Retirar y licuar con la galleta, el queso, la leche, la mitad de un ají amarillo con pepas y sal.

Emplatado final para ambas recetas

Colocar las hojas de lechuga, papas y bañar la mitad de salsa huancaína y la otra mitad de Ocopa (pueden servirse también por separado), decorar con huevo y aceitunas.

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