EL JUANE TARAPOTINO DEL CHEF DENNYS YUPANQUI

Plato tradicional que encontramos en toda la Amazonía peruana y que puede prepararse con carne molida de cerdo, de pollo o gallina. Esta es la versión casera y clásica en la región San Martín.

INGREDIENTES

(Para 4 unidades)

4 piezas de gallina
100 gramos de manteca de gallina
4 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de cúrcuma o guisador
1 cucharada de mishquina o misto
3 ajíes dulces picados finamente
2 cebollas rojas cortadas en brunoise
3 tomates rojos de campo cortados en brunoise
2 cucharadas de sachaculantro licuado
5 hojas de sachaorégano
2 litros y medio de caldo (preferible vegetales)
8 hojas de wira bijao
14 huevos batidos (10 batidos y 4 sancochados)
8 aceitunas negras
500 gramos de arroz de cocido
Sal amazónica al gusto (o la que tengan en casa)
Pimienta negra recién molida al gusto
Comino al gusto
3 hojas de laurel
Hojas de
Tiras de capca

PREPARACIÓN

En una olla a fuego bajo, dorar los siguientes ingredientes picados con la manteca de gallina: ajo, cebolla, ají dulce, guisador, tomate, las piezas de gallina y la mishquina. La dejamos sudar por unos minutos y agregamos todo el caldo, si es de verduras, mucho mejor. Agregar las hojas de laurel, el sachaculantro licuado, sal, pimienta y comino. Dejar cocinar a fuego lento por un par de horas hasta que la gallina esté tierna y suave.
Una vez cocida la gallina, separar el caldo de la carne. Reservar la gallina. En un recipiente diferente mezclar el caldo de gallina, 10 huevos batidos, el arroz y un poco sal. Rectificar el sabor
Para armar el juane, colocar en un recipiente las hojas de bijao huaniada (pasadas por calor), dos hojas por porción. Agregar un poco del arroz, la presa de gallina, un huevo cocido, aceituna al gusto y amarrar con capca. Cocinar en una olla con agua durante 40 minutos.
Finalmente, dejar reposar y servir con plátano dulce y ají de cocona.