Escribe María Elena Cornejo @cucharonviajero
Foto Paola Miglio
Creo que es el plato que más he comido y comeré en mi vida. Mis nietos, incluso el de tres años, son aficionados a esta crema si se gradúa el picor. La receta es para ocho personas, pero en casa alcanza para cuatro, o sea que debo duplicar las cantidades si quiero que todos estén contentos. La foto referencial es de la ocopa de La Nueva Palomino¡o, como debería quedar el plato final.
INGREDIENTES
- 10 ajíes mirasol secos y despepitados
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla roja grande cortada gruesamente en gajos
- 5 galletas de animalitos
- 8 nueces (puede usar pecanas, almendras o maní tostado)
- 1 ramita de huacatay
- ¼ de taza de queso fresco (yo uso el Paria)
- Aceite vegetal
- Agua
PREPARACIÓN
- Pasar los ajíes por el fuego para soasarlos ligeramente. También pueden ponerlos en una sartén sin aceite y darles vueltas hasta que tomen color dorado. No dejen que se quemen porque la ocopa quedará amarga.
- Pónganlos en una olla y esperen que den un hervor para que se ablanden. Si quieren menos picor, déjenlos hervir más tiempo y cambien el agua dos o tres veces.
- Mientras tanto, coloquen las cebollas en una sartén sin aceite hasta que se pongan lacias, moviendo de vez en cuando para que no se quemen. Unos cinco minutos aproximadamente. Un poco antes, añadan los ajos pelados y sin corazón (una dureza que tienen al centro).
- Pasen ajíes y cebollas a la licuadora (si tienen batán, mil veces mejor) junto con las hojas de huacatay, las nueces y las galletas de animalitos. Añadan la cantidad de agua suficiente como para formar una crema densa.
- Agreguen el queso fresco y un chorro generoso de aceite.
- La pueden comer con papas sancochadas, choclo cocido, huevos duros o con todos los anteriores.
Etiquetas: OCOPA, RECETA, DÍA DE LA MADRE, MARÍA ELENA CORNEJO, PAPA, MANÍ
TAMBIÉN PUEDES LEER
EL OJO DEL COMENSAL: MARCHELLA, EL CORAZÓN DE TORTUGAS
Por: Carlos Carlín El ojo del comensal
Vie 12 de enero de 2024
Prepara panes (que ella misma reparte en una carreta) y las pizzas hechas sin gluten que están en su carta, acompañadas por distintos tipos de pasta.
Leer más
EL OJO DEL COMENSAL: COMER EN DOMEYER DE BARRANCO
Por: Carlos Carlín El ojo del comensal
Vie 20 de octubre de 2023
Carlos Carlín recorre la gastronómica calle barranquina y hace una revisión de sus locales favoritos.
Leer más
EL OJO DE COMENSAL: INTIRA, EL GIN QUE NACE EN LOS ANDES
Por: Carlos Carlín El ojo del comensal
Vie 1 de marzo de 2024
Desde Cusco, el italiano Lorenzo Zanchin creó un gin que resalta el ecosistema donde se desempeña, con 28 botánicos de la zona nace Intira Gin.
Leer más
TE GUSTO LO QUE LEÍSTE