MAISON DU COLOMBIER: UN APRENDIZAJE DE VALOR

Juver Aliaga continúa sus rutas del vino, regresó a la región de Bourgogne. Donde comenzó su carrera y aprendió a valorar y comprender el vino.

Escribe Juver Aliaga (IG @juver_aliaga_wine)

Continuando con mis aventuras por las rutas del vino, volví a visitar la región en donde comencé mi aprendizaje sobre vinos, la Bourgogne. Donde me enseñaron a valorar el vino y comprender lo complejo, único y original que puede ser esta maravillosa bebida.

Maison du Colombier. Fue declarada monumento histórico en el siglo XVI, su construcción medieval se remonta a 1572.

En 2009 hice mi primera practica en Pommard, un pueblito en el centro de Bourgogne (Francia), y conviví con la familia Boillot, con la que aprendí a hacer vino y pude entender lo complejo y trabajoso que es el trabajo en el campo y la bodega. He perdido la cuenta cuantas veces he visitado la región desde 2009, pero esta vez regresé especialmente para visitar la famosa Maison du Colombier, el paso obligatorio de todo sommelier, amante y apasionado real del vino.

La Maison du Colombier fue declarada monumento histórico en el siglo XVI, su construcción se remonta a 1572, de estilo medieval, es reconocible por su alta torre octogonal y la de vigilancia. Su planta baja debe su encanto a la combinación de piedras de Bourgogne, tejas de terracota, vigas de roble y sus tres sótanos abovedados dispuestos en fila. Es aquí a donde llegué el primer día sin anunciarme, necesitaba visitarlo más de una vez para poder probar y comer al menos una partecita de lo que ofrecen. Pedí varias copas de diferentes vinos de las opciones del wine keeper: comencé con un Sancerre de Vacheron y luego un Meursault, siempre acompañándolos con bocadillos y tablas de queso y charcutería. La carta es gastronómica con varias opciones que incluyen productos de calidad que se reflejan y son ideales para acompañar su carta de vinos.

Maison du Colombier. La carta es gastronómica incluyen productos de calidad que se reflejan y son ideales para acompañar sus vinos.

Al día siguiente hice una reserva y pedí una cita, y Antoine, el sommelier de la Maison, con quien conversé, me explicó todo sobre este bello e icónico establecimiento: “La Maison du Colombier se crea para dar placer a todos los gourmand. En un ambiente agradable y acogedor que hará prolongar la velada en torno a un orujo añejo o un Chartreuse añejo, una copa de vino, un aperitivo, una cata con amigos, una cena a la carta, un digestivo”, me comentó Antoine. La maison tiene acceso a botellas de la región y del mundo con las que pocos cuentan, además asignaciones de vinos emblemáticos de alta gama y una carta de más de cinco mil etiquetas de diferentes países. Sin embargo maneja más vinos de Francia y, actualmente, tiene un stock de más de 30 mil botellas: un paraíso para nosotros, los apasionados del vino.

Maison du Colombier. La Maison tiene acceso a botellas de la región y del mundo con las que pocos cuentan.

Esta segunda noche llegué acompañado de una pareja de grandes amigos profesionales del vino, quienes tienen una página llamada Epicurador, aventureros que viajan por el mundo en busca de aprender más. Junto a ellos comenzamos la noche. Nos reservaron una mesa baja dentro de un espacio abovedado de la vieja casa. Comenzamos examinando la carta, recordemos que tiene más de cinco mil etiquetas. Después de muchos minutos decidimos por un vinazo de la región, obviamente íbamos a lo seguro, por un gran productor: seleccionamos un Puligny Montrachet de Etienne Sauzet, icono de la región y el mundo. Luego fuimos con las picadas, siempre deliciosas, pero toda la concentración la pusimos en el vino. Parecía que estábamos catando y nos concentramos en conversar de este productor y lo que sentíamos en la copa, siempre que pruebo su vinos quedo enamorado.

Maison du Colombier. Grandes vinos de Francia se abren y se pueden descubrir.

Continuamos con otro grande de Francia, esta vez un tinto de Morgon de Jean Foillard, un vino gastronómico, como dicen los franceses. Fruta roja y negra con sabrosa acidez, muy fluido y sutiles notas a humedad. Eso le daba su sutil toque de complejidad, delicioso. Podría seguir describiendo los vinos y platos y la buena charla de la noche, pero quiero dejarlo como para que ustedes vayan, visiten y vivan la maravillosa experiencia. Les puedo asegurar que se enamorarán del lugar tanto como yo.

Etiquetas:

TAMBIÉN PUEDES LEER

CASA NIXTAMAL: AQUÍ TODA LA GLORIA DEL MUNDO CABE EN UN GRANO DE MAÍZ

Por: Rocío Heredia

Foto de CASA NIXTAMAL: AQUÍ TODA LA GLORIA DEL MUNDO CABE EN UN GRANO DE MAÍZ
Jue 8 de junio de 2023

Cuidado de la calidad del producto, respeto al productor, tiempos de cocción, la técnica y el no perder la rapidez de un servicio ofrecido ante los comensales que esperan.

Leer más

TRES MONOS: SE MUEVE POR LIMA COMO EN CASA

Por: Elias Valdez

Foto de TRES MONOS: SE MUEVE POR LIMA COMO EN  CASA
Mar 26 de setiembre de 2023

El bar argentino llegó desde Buenos Aires a El Infusionista con inspiradoras propuestas.

Leer más

EL OJO DEL COMENSAL: EL BUEN HACER DE ALANYA REPOSTERÍA

Por: Carlos Carlín El ojo del comensal

Foto de EL OJO DEL COMENSAL: EL BUEN HACER DE ALANYA REPOSTERÍA
Vie 17 de noviembre de 2023

Carlos Carlín visita esta semana la pastelería de Zara Alanya en Barranco, un pendiente en su lista que hoy se ha convertido en un indispensable.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de UNA RECETA FAMILIAR: OCOPA AREQUIPEÑA
Mar 21 de mayo de 2024
UNA RECETA FAMILIAR: OCOPA AREQUIPEÑA
Foto de MUNDO NIKKEI: NARUTOMAKI, UN TOQUE DE COLOR EN EL RAMEN
Lun 20 de mayo de 2024
MUNDO NIKKEI: NARUTOMAKI, UN TOQUE DE COLOR EN EL RAMEN
Foto de PETRÓLEO Y MAR: ¿QUÉ HACER PARA QUE EL OCÉANO SEA UNA DESPENSA INACABABLE?
Mar 14 de mayo de 2024
PETRÓLEO Y MAR: ¿QUÉ HACER PARA QUE EL OCÉANO SEA UNA DESPENSA INACABABLE?
Foto de LOS 30 DE ASTRID Y GASTÓN
Mar 14 de mayo de 2024
LOS 30 DE ASTRID Y GASTÓN
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram