Escribe Catherine Contreras (IG @caty.contrerasr)

Siguiendo una dulce tradición tacneña, Rosmery Mendoza Casilla prepara el mejor pastel de choclo de todo el sur del Perú. Un camino de éxito que no recorrió sola: su madre, Nora Casilla Maldonado, fue quien inició este emprendimiento que logró reconocimiento nacional. Y aunque ella ya no está entre nosotros, hoy su legado continúa brillando en manos de su hija.

Rosmery Mendoza Casilla tiene 29 años y estudió ingeniería ambiental, una profesión que por el momento ha dejado de lado para dedicarse a una pasión heredada: preparar el pastel de choclo más rico del sur del Perú, tal como su madre le enseñó. Ella se llamaba Nora Casilla Maldonado, era originaria de Ichuña (provincia de Sánchez Cerro, en Moquegua), y trabajó en Tacna como empleada doméstica hasta que un buen día decidió ir tras sus sueños.

Hace más de 30 años, Nora y su amiga Julia iniciaron un sabroso emprendimiento. Tomando como base la receta de María Luisa Bocchio, impulsora del pastel de choclo tacneño, prepararon este postre y empezaron a venderlo tocando una tras otra las puertas en las casas. Para su receta buscaron el mejor maíz del distrito de Pachía, de sabor y textura excepcional y cuyo cultivo se debe preservar para mantener el patrimonio agrícola tacneño. Sumaron a la masa el más aromático anís, maní, pasas y la leche más fresca. Y con esta preparación dulce y tradicional, la fama del Pastel de Choclo Nora siguió creciendo hasta hacerse muy popular. Participó en las ferias Perú Mucho Gusto Tacna y en Mistura, logrando sus sueños con nuestro postre de bandera. 

En abril del 2021 Nora falleció, a causa de la pandemia del Covid-19, dejándole un legado invaluable a su hija Rosmery. Ella continúa la tradición familiar pues desde los 12 años aprendió los secretos de esta receta que usa insumos naturales, siguiendo los preceptos de Nora, la madre a quien hoy rendimos homenaje y que, al igual que su pastel de choclo, es símbolo de Tacna, la tierra patria.

ROSMERY MENDOZA: THE LEGACY OF NORA, HER MOTHER

Words Catherine Contreras (IG @caty.contrerasr)

Following a sweet tradition from Tacna, Rosmery Mendoza Casilla prepares the best corn cake in all of southern Peru. A path to success that she did not walk alone: her mother, Nora Casilla Maldonado, was the one who started this venture, which achieved national recognition. And although she is no longer with us, her legacy continues to shine in the hands of her daughter.

Rosmery Mendoza Casilla is 29 years old and studied environmental engineering, a profession she has currently set aside to dedicate herself to an inherited passion: preparing the most delicious corn cake in southern Peru, just as her mother taught her. Her mother’s name was Nora Casilla Maldonado. She was originally from Ichuña (Sánchez Cerro province, in Moquegua) and worked in Tacna as a domestic worker until one day she decided to pursue her dreams.

Over 30 years ago, Nora and her friend Julia started a tasty venture. Using the recipe of María Luisa Bocchio, a pioneer of Tacna’s corn cake, they prepared this dessert and began selling it door to door. For their recipe, they sought the best corn from the district of Pachía, known for its exceptional flavor and texture, whose cultivation must be preserved to maintain Tacna’s agricultural heritage. They added the most aromatic anise, peanuts, raisins, and the freshest milk to the batter. With this sweet, traditional preparation, the fame of the Pastel de Choclo Nora continued to grow until it became very popular. It participated in the Perú Mucho Gusto Tacna fairs and in Mistura, achieving their dreams with this flagship dessert.

In April 2021, Nora passed away due to the Covid-19 pandemic, leaving an invaluable legacy to her daughter Rosmery. She continues the family tradition, having learned the secrets of this recipe from the age of 12, using natural ingredients and following Nora’s principles. Today, we pay tribute to her mother, who, like her corn cake, is a symbol of Tacna, her homeland.

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