¿DÓNDE COME IVÁN RALSTON EN SÃO PAULO?
El chef Iván Ralston, de Tuju en São Paulo, nos comparte sus cinco lugares favoritos para comer en esta ciudad. Cocinas con enfoque sostenible, una barra japonesa y tradicional brasileña.
El chef Iván Ralston, de Tuju en São Paulo, nos comparte sus cinco lugares favoritos para comer en esta ciudad. Cocinas con enfoque sostenible, una barra japonesa y tradicional brasileña.
Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)
El chef Iván Ralston, del restaurante Tuju en São Paulo, es conocido por su enfoque en la cocina estacional y sostenible. Suma dos estrellas Michelin y una Estrella Verde por sus prácticas ecológicas. Nos reunimos con él para que nos compartiera sus lugares favoritos para comer en esta ciudad brasileña y disfrutar de su gastronomía.
Restaurante Cepa. Iván recomienda Cepa, un restaurante relajado en Pinheiros. Está a cargo de Lucas Dante. Aquí se trabaja con fermentos, maduraciones e ingredientes orgánicos de pequeños productores. La carta de vinos es curada por Gabrielli Fleming, con etiquetas naturales y biodinámicas. Perfecto para visitar sin prisas y enfocarse en disfrutar.
Evvai. En este lugar, el chef Luiz Filipe Souza hace una mezcla creativa entre la cocina italiana tradicional y los ingredientes brasileños. Es de esos lugares donde todo tiene intención: sabores intensos, estética cuidada y una propuesta diferente. Ideal para una cena especial o para sorprender a alguien.
Corrutela. Es uno de los favoritos de Iván por su enfoque sostenible. El chef César Costa creó un espacio donde se cocina con responsabilidad: se aprovecha todo, se evita el desperdicio y se trabaja con productos de temporada. La carta va cambiando, pero siempre encuentran sabores frescos y originales. Todo es hecho en casa, incluso el chocolate.
Kanoe. Para Ralston, de los restaurantes japoneses en Brasil, Kanoe es un tesoro. Dirigido por Tadashi Shiraishi y Patricia Bianco, solo tiene seis asientos y la experiencia es tipo omakase, donde el chef prepara plato por plato frente a los comensales. Iván lo recomienda por su precisión, respeto a las técnicas clásicas y la calidad de los ingredientes. Es elegante, íntimo y lleno de sabor.
Tordesilhas. Un clásico de la cocina brasileña en São Paulo. La chef Mara Salles lleva décadas investigando y difundiendo recetas tradicionales de distintas regiones del país. Es un lugar cálido, con platos para compartir y sabores que reconfortan. Una parada obligatoria si quieren conocer Brasil por su comida.
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