PARA ESTE FINDE SI SE QUEDAN EN LIMA: TORTA DE ZANAHORIA DE ALESSANDRA RIBEYRO

La repostera Alessandra Ribeyro de La Teoría de los 6 Cafés, nos regala su receta de la torta de zanahoria o carrot cake. Lo más confortable y cariñoso que van a querer compartir.

INGREDIENTES

Bizcocho de zanahoria

3 tazas harina sin preparar
2 ¾ tazas de azúcar blanca
1 ½ cucharadita de sal de mesa
1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
¼ cucharadita de clavo de olor en polvo
4 huevos
1 ¼ de taza de aceite vegetal
2 tazas de zanahoria rallada

Frosting de queso crema

½ de paquete o 113 gramos de queso crema
¾ de taza o 148 gramos de antequilla
1 ½ de taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Almíbar simple de canela

1 taza de agua
1 taza de azúcar blanca
3 ramitas de canela

Rellenos opcionales: manjar blanco, pecanas tostadas, ralladura de limón.

PREPARACIÓN

Bizcocho

Precalentar el horno a 180° C. Cernir juntos todos los ingredientes secos menos el azúcar. Aparte, batir los huevos con el azúcar y el aceite. Agregar la mitad de los ingredientes secos e integrar con una espátula. Añadir la zanahoria rallada, mezclar y terminar con la otra mitad de los secos.
Engrasar dos moldes de 20 cm de diámetro y colocar papel manteca en la base. Dividir la masa en dos y llenar los moldes. Llevar al horno por 35-40 minutos, aproximadamente o hasta introducir un cuchillo y que este salga limpio.
Enfriar completamente antes de desmoldar.

Frosting de queso crema

Retirar del frío el queso crema y la mantequilla. Deben estar a temperatura ambiente antes de usar.
Batir el queso crema hasta que esté a textura de pomada y agregar la mantequilla. Seguir batiendo hasta que lograr un color pálido. Agregar el azúcar en polvo de a pocos y, finalmente, la esencia de vainilla.

Almíbar simple de canela

Colocar en una olla el azúcar y el agua. Llevar al fuego y disolver el azúcar con ayuda de un batidor de globo. Retirar del fuego y colocar la canela, dejar infusionar hasta enfriar y colar.

Montaje

Desmoldar los bizcochos y embeberlos con el almíbar de canela. Colocar una capa de frosting de queso o manjar blanco y pecanas picadas tostadas (opcional). Cubrir con el segundo disco de bizcocho.
Colocar en la refrigeradora por 20 minutos.
Retirar del frío y bañar con el resto del frosting de queso.
Decorar con pecanas, ralladura de limón o flores comestibles.

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