¿DÓNDE COME LOMO SALTADO CAROLINA UECHI DE KOBE?
La chef especialista en carnes y parrillas nos recomienda sus lugares favoritos para disfrutar este plato generoso y tan peruano.
La chef especialista en carnes y parrillas nos recomienda sus lugares favoritos para disfrutar este plato generoso y tan peruano.
Escribe Redacción El Trinche (IG @eltirnchecom)
Para la chef Carolina Uechi, el lomo saltado ideal tiene sabor casero, ese toque ahumado del wok y abundante jugo para mezclar con las papas y bañar el arroz. Es el plato que le recuerda al que preparaba su nana cuando era niña: todo revuelto, jugoso y lleno de sabor. Aunque su trabajo la mantiene cerca de propuestas de alta cocina y preparaciones de gran técnica, cuando puede elegir vuelve a los sabores de casa. Estos son sus tres lugares favoritos para comer lomo saltado en Lima, además de la versión que prepara en Kobe.
Ají y Rocoto. El favorito de toda la vida de Carolina Uechi es este pequeño restaurante de Lince, un huarique al que siempre sueña con regresar. Su lomo saltado reúne todo lo que busca en el plato: un sabor profundamente casero, el ahumado del wok, abundante jugo y las papas mezcladas con el saltado. Además, las porciones son enormes, tanto que, según la chef, un solo plato alcanza para dos personas. Es una preparación generosa, de esas que privilegian el sabor y que le recuerdan la cocina de su infancia. En calle Los Mirtos 341, Lince. Horario de lunes a sábado, de 12:00 a 16:00 horas. Contacto vía WhatsApp
Isolina. En la taberna criolla de José del Castillo, Carolina encuentra otro lomo saltado que destaca por su carácter casero. Le gustan especialmente los trozos grandes de carne, que conservan algo de término de cocción, son suaves y mantienen su jugosidad. A diferencia de otras preparaciones donde la carne puede terminar demasiado cocida, aquí valora precisamente su textura y el sabor del conjunto. Es una versión contundente que conecta con esa cocina tradicional a la que siempre le gusta regresar. En Av. San Martín 101, Barranco y Av. El Polo 605, Santiago de Surco. Reservas en su web.
Doomo Saltado. Carolina destaca las distintas versiones que ofrece este restaurante especializado en saltados. Entre las alternativas que permiten elegir cortes como flat iron americano o lomo fino, su preferida es la de lomo. Lo que más le gusta es que, pese a las opciones de carne y la técnica utilizada, mantiene ese sabor casero que busca en el plato. Para ella es, además, el más ahumado de sus tres favoritos, una característica que lo convierte en una de sus elecciones recurrentes. En Av. Ignacio Merino 2501, Lince, y Av. Caminos del Inca 1418, Surco. Horarios de domingo a jueves de 12:00 a 22:00 horas y viernes a sábado de 12:00 a 23:00 horas. Reservas en su web.
Kobe x Carolina Uechi. Como recomendación adicional, Carolina invita a probar el lomo saltado que prepara en Kobe, su restaurante de San Isidro. Es una versión que también responde a su gusto por los sabores intensos y caseros: carne salteada a fuego fuerte en el wok, con un toque flameado que aporta ese ahumado tan característico. El plato lleva abundante jugo, papas amarillas y arroz bien graneado, una combinación que recoge lo que la chef más disfruta de este clásico de la cocina peruana. En Av. Los Conquistadores 170, San Isidro. Horario: lunes de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 22:00; martes a jueves de 12:30 a 16:00 y de 19:30 a 23:00; viernes y sábado 12:30 a 16:00 y de 19:30 a 23:30 y domingo de 12:30 a 17:00 horas. Reservas vía Mesa 24/7 o WhatsApp.
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