XOCOLATL Y EL CACAO DE ORIGEN

XOCOLATL Y EL CACAO DE ORIGEN

La chocolatera Giovanna Maggiolo es ejemplo vivo de esto. Parece que gracias ella, el cacao crece y se multiplica con cada mordisco.

Captura de pantalla 2014-06-13 a la(s) 11.56.56 AM

Escribe Melina Bertocchi

Los golosos siempre vamos por más. Por eso hay que renovar constantemente. La chocolatera Giovanna Maggiolo es ejemplo vivo de esto. Parece que gracias ella, el cacao crece y se multiplica con cada mordisco.

Para Giovanna Maggiolo, dueña de Xocolatl, el chocolate es parte de su familia. Por el cacao peruano vivió en su taller varios años, desarrollando recetas para sus diferentes creaciones. Hoy, luego de seis años, entrar en su tienda es pasear alrededor de chocotejas, galletas cubiertas con chocolate oscuro y, sobre todo, muchos bombones. Desde los clásicos con relleno de maracuyá, ganache de chocolate bitter o lúcuma, hasta los pisqueros, cocteleros y aquellos que representan nuestros postres tradicionales.

Pero Giovanna no para. Nunca está satisfecha. Por eso en Xocolatl siempre hay más. Y la última visita que hice fue para probar los primeros resultados de su nuevo proyecto: barras de cacao de origen. Lo que en el vino sería el equivalente a los “crus”: hablan de lugar, zona y hasta productor. Porque en el Perú tenemos cacao del bueno, Giovanna investigó, viajó, se contactó con los productores y ahora recibe directamente la pasta pura de cacao (resultado de la fermentación, tostado, molido y batido de los granos), a partir de la que desarrolla las fórmulas para sus tabletas de origen. Cusco, San Martín y Piura son las zonas seleccionadas, y cada cacao tiene un perfil de aromas y sabores diferentes. “La fórmula se basa en la pasta de cacao, a la que se le agrega, en diferente porcentaje, azúcar impalpable y manteca de cacao belga. Parece sencillo, pero la clave está en los detalles, sobre todo en el tiempo de conchado o de mezclado de la pasta con los añadidos”, explica la chocolatera.

Se desarrollarán dos tabletas por cada origen, pensando también en los consumidores más dulceros. La barra con leche con un porcentaje de cacao de 45% y la barra oscura que tendrá 70% de cacao. Me considero de los consumidores de chocolate oscuro, casi amargo, donde el azúcar es casi imperceptible, sin embargo probé la tableta de Cusco con leche y me pareció muy equilibrada. No empalaga, se siente el cacao, que es lo más importante. Es bastante cremosa y deja recuerdos de frutos secos. Mi favorita fue la tableta de chocolate oscuro de San Martín. El sabor del cacao es delicado, como si tuviera frutos rojos del bosque: bayas de mora, frambuesa y hasta cereza. Te hace salivar y deja con ganas de más. En un mes, aproximadamente, tendrá lista la colección completa con las seis barras de estas tres orígenes y a precios asequibles.

Xocolatl. Calle Manuel Bonilla 111, Miraflores / T. 242-0143 / Horario: lunes a sábado de 11:00 a 19:00 horas / www.xocolatl.pe

Etiquetas: cacao de origen, cacao, chocolate, Xocolatl, Giovanna Maggiolo

TAMBIÉN PUEDES LEER

LIBROS Y JUEGOS DE COCINA PARA NIÑOS, EL MEJOR REGALO

Foto de LIBROS Y JUEGOS DE COCINA PARA NIÑOS, EL MEJOR REGALO
Vie 22 de diciembre de 2023

Para cuando Papá Noel se quede sin ideas, aquí les dejamos opciones de regalos gastronómicos hechos en Perú y por creativos y manos peruanas.

Leer más

ESTOS SON LOS VINOS MEDALLEROS DEL EXPOVINO WONG 2024

Foto de ESTOS SON LOS VINOS MEDALLEROS DEL EXPOVINO WONG 2024
Vie 20 de septiembre de 2024

Después de evaluar una cantidad record de más de 1300 muestras de vinos, estos son los medalleros 2024.

Leer más

14 INKAS SE SIRVE EN EL MEJOR BAR DEL MUNDO

Foto de 14 INKAS SE SIRVE EN EL MEJOR BAR DEL MUNDO
Mar 11 de junio de 2024

El destilado peruano va tomando espacios, esta vez forma se integra a la barra del reconocido SIPS en Barcelona.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

banner-pub banner-pub

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de HAY MÁS VINO, LA FERIA DE VINOS BOUTIQUE EN SU CUARTA EDICIÓN
Jue 15 de mayo de 2025
HAY MÁS VINO, LA FERIA DE VINOS BOUTIQUE EN SU CUARTA EDICIÓN
Foto de POR EL DÍA DE LA MADRE: LOS ELEGIDOS DE WONG POR EL TRINCHE
Mar 6 de mayo de 2025
POR EL DÍA DE LA MADRE: LOS ELEGIDOS DE WONG POR EL TRINCHE
Foto de LO QUE HAY DETRÁS DEL PAN DE LA CHOLA
Lun 5 de mayo de 2025
LO QUE HAY DETRÁS DEL PAN DE LA CHOLA
Foto de CONSUMIDORES RESPONSABLES: UN COMPROMISO DIARIO Y CÓMO SER AGENTES DE CAMBIO
Mié 30 de abril de 2025
CONSUMIDORES RESPONSABLES: UN COMPROMISO DIARIO Y CÓMO SER AGENTES DE CAMBIO
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete
matacuy patarashka

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

icono-fb Síguenos en facebook icon-tw Síguenos en twitter icon-ig Síguenos en instagram