FIESTA, QUE FANTÁSTICA QUE FANTÁSTICA ESTA FIESTA

La nueva Experiencia Fiesta: una seguidilla de platos delicioso, donde lo que destaca es el producto y la habilidad del chef para exponerlo.

La tortilla de lomo y raya.

La tortilla de lomo y raya.

Escribe Paola Miglio (Twitter @paolamiglio / Instagram @paola.miglio)

No les vamos a ocultar que Fiesta Gourmet de Lima es uno de nuestro restaurantes favoritos. Que cada vez que vamos, Héctor Solis ataca amablemente con una sorpresa. Y que tanto confiamos en su cocina, que dejamos que nos arrope con sabores y aromas. Cuando vamos, él elige, nosotros comemos. Esta es la nueva aventura que les espera: hay platos nuevos y contundente sazón.

La Experiencia Fiesta hay que gozarla. Hay que entregarse. No preguntar cuál es el plato que viene, sino dejarse llevar. Eso hicimos. Una tarde de viernes con sol, nos refugiamos en la mesa barra que Héctor Solis tiene en el patio de su restaurante miraflorino y comenzamos a descubrir nuevos sabores, insumos presentados de forma ágil, amigable, sencilla. Porque, y eso es importante, es en el producto en donde está la magia. Si es bueno y de calidad, no hay mucha intervención, solo habilidad para que sus bondades alcancen el punto máximo. Acá vamos.

1. LAS PANZAS

Delicada, suavecitas, las panzas de pescado enrolladas y crudas tamaño finger food. De trucha, cabrilla y ese tremendo mero murique (Epinephelus niphobles). El relleno, solo vegetales también crudos, y en el de la cabrilla encontramos más disparado el ají limo. ¿Será porque su carne aguanta más debido al sabor? Recomendación: comenzar por la trucha, a nuestro entender, el más suave.

Captura de pantalla 2015-07-22 a las 13.01.04

2. LA BRASA

Este ya es un clásico, y como tal, no puede ser dejado de lado: un dado sencillo de cebiche mero murique a la brasa. Donde el golpe de calor no sancocha el pescado, sino que lo ahuma y brasea sutilmente (se cuece ¾ muy rápido). Quedó hermoso con el churlín de panca (ver la foto).

Captura de pantalla 2015-07-22 a las 13.00.55 

3. LA TORTILLA

Y esta es literalmente LA tortilla. Vamos por capas, de arriba para abajo: hay lomo tierno, cebollas bebé y raya, y al final, una sorpresa de concolón delicado, casi crujiente. Los huevos de corral no se cocinan completamente, humedecen el contenido de manera pareja y equilibrada. Eso sí, pica. Se debe advertir. La foto es la que abre la nota.

4. EL SUDADO

Cola de langosta, almejas y conchas de abanico sin coral que se cocinan en la mesa con el típico caldo del sudado. Bastante fresco, sin embargo, hubiésemos preferido que el líquido estuviese un poco más caliente. Solo eso.

Captura de pantalla 2015-07-22 a las 13.01.20

5. PAN CON PESCADO

Un popular llevado al punto máximo: pan casero de masa madre, de costra crujiente, alveolos gordos y esponjoso. Se acompaña de un mero murique al grill, con cebollines y aceite de oliva. No se necesita nada más. El punto de cocción es impecable y el sabor del pez nos llega plenamente.

Captura de pantalla 2015-07-22 a las 13.00.08

6. EL CONTUNDENTE

Captura de pantalla 2015-07-22 a las 12.59.55

Siempre tiene que haber un plato de fondo poderoso que te rompa los esquemas, que recree tradiciones e impulse lo mejor del norte. Esta vez fue un pato asado, en realidad una pata, que son más pequeñas y tiernas que el macho. Sabrosa, jugosa, con una suerte de tortilla de concolón de arroz flor, frejol de palo verde y arveja bocona. Nada que agregar.

Captura de pantalla 2015-07-22 a las 13.00.32

7. EL DULCE FINAL

Helado, pero no es un helado cualquiera. Es artesanal, hecho con chocolate belga por Ana María Bugosen de 4D, que tras ensayo, prueba y error de la mano de Héctor Solís, ha quedado en su punto: cremoso, con buena textura e intensidad. Para acompañar la bola, solo pecanas, nueces, aceite de oliva umami y cristales de sal de Maras.

Captura de pantalla 2015-07-22 a las 13.00.27

 DATOS

  • El maridaje acompaña muy bien a los platos. Si les gusta el vino, apúntense. Además abre con un buen pisco tonic, seco, sin mucho recutecu.
  • No quedrán reventado pero sí llenos y satisfechos. La combinación de sabores de este menú no es agresiva, todo lo contrario. Son sabores fresco y amables.
  • Pueden dejar sus opiniones en Fiesta Gourmet.
  • Para reservas, horarios y dirección visitar Fiesta Gourmet en nuestra Guía.
Etiquetas: fiesta gourmet, cocina chiclayana, producto, insumo, héctor solis

TAMBIÉN PUEDES LEER

HISTORIAS DE EXPERTOS: RUSBELT MONTOYA, PANADERO, Y LA RECETA DEL KARAMANDUCA

Foto de HISTORIAS DE EXPERTOS: RUSBELT MONTOYA, PANADERO, Y LA RECETA DEL KARAMANDUCA
Lun 16 de octubre de 2023

Comenzó en el Wong de San Miguel, de allí pasó a la tienda del Óvalo Gutiérrez y luego a la de Av. Benavides. Ahora es el supervisor de panadería del grupo.

Leer más

COSME: MENÚ DEGUSTACIÓN PARA RECORRER SU HISTORIA

Foto de COSME: MENÚ DEGUSTACIÓN PARA RECORRER SU HISTORIA
Vie 10 de noviembre de 2023

Ubicado a una cuadra de Miguel Dasso, el local siempre activo de James Berckemeyer logra ofrecer una comida confortable con un quiebre que eleva el estilo.

Leer más

JORGE MUÑOZ: “LA NECESIDAD HACE QUE SE ENCUENTREN NUEVOS CAMINOS EN LA COCINA”

Foto de JORGE MUÑOZ: “LA NECESIDAD HACE QUE SE ENCUENTREN NUEVOS CAMINOS EN LA COCINA”
Mié 1 de mayo de 2024

El nuevo restaurante de Jorge Muñoz en Cusco da pie a una conversa y a la revelación de su nuevo proyecto en Lima: San Telmo.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de MR PERKINS CELEBRA LA SEMANA DE LA PALOMA 
Jue 23 de mayo de 2024
MR PERKINS CELEBRA LA SEMANA DE LA PALOMA 
Foto de LA NOCHE DE LAS ESTRELLAS: DOS MICHELINES PERUANOS EN BRASIL
Mar 21 de mayo de 2024
LA NOCHE DE LAS ESTRELLAS: DOS MICHELINES PERUANOS EN BRASIL
Foto de CUANDO TENGO ALGO QUE DECIR: LA PRIMERA MUESTRA DE MATER, THREADS, SE HIZO EN EGIPTO
Lun 20 de mayo de 2024
CUANDO TENGO ALGO QUE DECIR: LA PRIMERA MUESTRA DE MATER, THREADS, SE HIZO EN EGIPTO
Foto de CON UN CENTENAR DE PRODUCTORES: VUELVE EL SEGUNDO SALÓN DEL QUESO PERUANO
Lun 20 de mayo de 2024
CON UN CENTENAR DE PRODUCTORES: VUELVE EL SEGUNDO SALÓN DEL QUESO PERUANO
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram