Escribe Jimena Agois (@jimena.agois)

Estas son las diferentes opciones para reemplazar alimentos que pueden no encontrarse o haber en casa para preparar nuestras comidas favoritas y esenciales. Esperamos que sea de ayuda en sus próximas recetas.

Las medidas de urgencia tomadas por el gobierno contra el covid-19 han hecho que nos quedemos en casa hasta el próximo 10 de mayo, sin embargo somos muchos los que trataremos de extender las salidas lo más posible si podemos quedarnos en casa. El final de la cuarentena no significa que estamos libres del virus. Esto genera que realizar la compra de alimentos sea cada vez más complicado, ya que en muchos supermercados locales y mercados hay largas colas, que no solo implican tiempo, sino también posibles contagios.

Es por eso que muchos están optando por diferentes delivery de productos de primera necesidad que ofrecen pequeños comercios y bodegas de barrio, o plataformas web organizadas para el caso, incluso pequeños productores. El problema en la preparación de alimentos comienza cuando no encontramos lo necesario para organizar nuestro menú semanal. Muchas veces no sabemos con qué otros insumos se pueden reemplazar algunos alimentos y, si se sabe poco de cocina, es aún más difícil atreverse y optar por otras alternativas, lo que termina por complicar la compra, la producción y desorganizar lo avanzado.

PAN

Ya sea para preparaciones como nuestro riquísimo ají de gallina o para freír una deliciosa milanesa, el pan se puede reemplazar de varias formas:

• Para ají de gallina una opción usar quinua graneada y mezclarla bien con el ají, luego licuar ambos juntos. Eso dará la consistencia de pan pero en una versión más saludable y deliciosa.
• Otra opción es usar una papa amarilla sancochada en vez de la quinua o galletas de soda, que pueden agregarse directo al ají cuando estemos licuando.
• En el caso de los empanizados, se puede utilizar hojuelas de avena licuadas y hechas polvo, cereales molidos, panko, quinua graneada e incluso salvado de trigo. Con todas podrán lograr frituras doradas y crocantes.

HARINA

Ya sea harina preparada o sin preparar, los artículos de repostería se han vuelto difíciles de encontrar:

• Si falta harina sin preparar para frituras, recomiendo utilizar fécula, más conocida como maicena o también chuño.
• En el caso de no tener harina preparada para hacer un bizcocho de vainilla, se puede utilizar la siguiente receta: 2 ½  tazas de harina sin preparar, 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear y ¼ de cucharadita de bicarbonato.
• También pueden reemplazar la mitad de la harina de la receta por harina integral.
• 90 gramos de fécula o maicena equivalen a 130 gramos de harina sin preparar. Ojo, solo se puede reemplazar la mitad de toda la harina que indica la receta.

HUEVOS

En caso quieran hacer recetas dulces y no tengan huevos en casa, pueden reemplazar el huevo:

• Para panqueques y panes, por plátano chancado.
• Para pasteles, por una cucharadita de bicarbonato de sodio mezclado con una cucharadita de vinagre blanco.
• Para galletas por ¼ de taza de puré de manzana sin azúcar. Ideal para recetas fáciles y sencillas.

Organizar las sobras del huevo

• Si sobraron yemas o claras ya separadas y no saben qué hacer con ellas, pueden congelarlas.
• Para las claras, congelarlas una a una directamente en los cubos de una hielera hasta que estén duras y luego se pasan a una bolsa para congelar o bolsa ziploc para una mejor organización del freezer.
• Las yemas de huevo necesitan un poco más de TLC, ya que pueden gelificarse y convertirse en pasta cuando se congelan. Para evitar esto, n una pizca de sal o ⅓ de cucharita de azúcar (dependiendo si se van a usar para una receta dulce o salada) en cada huevo antes de congelar. Esto evitará que se espesen. Al igual que las claras de huevo, se pueden congelar individualmente en bandejas de cubitos de hielo.
• Y en ambos casos, para descongelar, deberán hacerlo durante la noche en el refrigerador antes de usar.

LECHE

Algunos bizcochos llevan leche en su preparación, y si no queda ni una gota, no hace falta renunciar a la calidez de esta receta, la pueden reemplazar:

• La misma cantidad de leche preparada con leche en polvo, con el agregado de dos cucharaditas de mantequilla.
• Agua o jugo de fruta. En este caso, para dar más cremosidad a la masa puedes agregar dos cucharadas de yogur.

MANTEQUILLA

Si no hay mantequilla, pues acá la solución:

• Margarina en la misma cantidad que señala la receta.
• ⅔ de aceite. Por ejemplo si la receta lleva 150 gramos de mantequilla, reemplazan con 100 ml de aceite (puede ser de oliva, maíz, vegetal o girasol).

AZÚCAR

Si ya no tienen azúcar en casa:

• Para masas, miel. Lo ideal es un 20% menos del peso de azúcar que pide la receta.
• Si falta azúcar en polvo, la blanca se puede pulverizar en una licuadora.

YOGUR

Si tu receta incluye yogurt, ya sea dulce o natural, pueden:

• Usar queso crema en la misma cantidad.
• Usar crema agria en la misma cantidad (se encuentra en supermercados).

CONDIMENTOS

Finalmente recomendamos ir comprando distintos condimentos, que duran mucho en la alacena y aportan mucho sabor a las comidas, ayudándonos en caso falte algo. Acá algunas opciones para considerar: sal de ajo, ajo en polvo, comino, pimienta negra, clavo, anís estrella, palillo, pastas de ajíes, canela en polvo y entera, entre otros.

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