DOS NORTES PERUANOS EN MILÁN

Foto, texto y videos Paulo Rivas Peña (@anarcopaulo)

Edgardo Umeres y Héctor Solís llegaron a Milán para ofrecer junto a Daniel Canzian dos cenas degustación como parte de Perú Feeds Your Soul!

Edgardo Umeres volvió a deleitar a los milaneses con su cocina nórdica-peruana, la cual usa varios sabores peruanos adaptados a técnicas de los países del norte de Europa, como el quemado instantáneo, el uso de ahumados y la presencia de mantequilla. Para lograr los detalles deseados en sus platos, el cocinero (como la última vez en su cooking show en el Museo Delle Culture) llegó tres días antes de la cena para compartir sus secretos con el equipo. Entre las preparaciones presentadas estuvieron un chupe con merluza, olluco y quinua; y arenque frito con frutos rojos nórdicos, emulsión de rábano, rocoto y crema de alcachofa. En esta cena también estuvo presente Giancarlo Morelli quien junto a Canzian pusieron la contraparte italiana.

Video Héctor Solís.

Héctor Solís llevó los clásicos de Fiesta al restaurante Daniel. Deleitó a los asistentes con su pescado rey, el mero, hecho en su cebiche con la leche de tigre servida en mesa, así como con el sudado. Además ofreció el tradicional arroz con pato. Como regalo típico del norte del Perú, los organizadores entregaron servilletas bordadas en punto cruz de las tejedoras del Puerto de San José, además de un pequeño king-kong. En la barra los acompañó Omar Kuan de Tanta de Madrid, quien hizo chilcanos de hierba buena y granada con jarabes artesanales.