El TrincheINDIO PIZZA ENTRA EN BEST PIZZA AWARDS- El Trinche

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

The Best Pizza Awards nace con la intención de honrar tanto la tradición como la evolución de la pizza a nivel mundial. Este premio no solo reconoce a los mejores pizzaiolos del mundo, sino que también funciona como una plataforma de encuentro para profesionales, prensa especializada y visionarios gastronómicos que impulsan el futuro de la pizza desde distintas perspectivas culturales y técnicas. La edición de 2025, celebrada en Milán, ubicó al peruano Diego Olivera de Indio Pizza en el puesto 75 de los mejores del mundo.

Indio Pizza. Los sabores mezclan lo clásico con las experiencias que suma Diego Olivera, nacido en Perú, creció en Venezuela.

El joven pizzaiolo Diego Olivera abrió Indio hace dos años en la calle Domeyer de Barranco, donde trabaja pizzas al estilo napolitano, conectando sabores conocidos con giros vinculados a su historia personal —nació en Perú y creció en Venezuela— . Su pizza americana lleva choclitos bebé; la de salame viene con un ají encurtido, y la pizza con piña tiene cubos de esta fruta fermentada, un sabor que recuerda una bebida venezolana que se hace con chancaca y piña. Tiene además una pizza blanca 4K con quesos de La Cabrita y cebolla caramelizada.

La carta se acompaña con una selección de vinos naturales y cervezas artesanales y con bebidas hechas en casa, como la chicha Indio, que utiliza la base de una chicha morada casera que se sirve shakeada con una reducción de piña para que le dé textura. Hay también una bebida de “papelón con maracuyá” que conecta con el clásico papelón (chancaca diluida con agua y limón) de Venezuela, el Biscus Brew con jamaica y coldbrew, y una bebida cítrica y floral llamada KV6 con mandarina, romero y jarabe de jazmín.

Diego es el único del Perú que entra en la lista final, que también destaca el trabajo de otros 15 pizzaiolos latinoamericanos de Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, México y Panamá, reforzando la presencia de la región en el mundo. En el primer puesto de esta edición se reconoció al italiano Francesco Martucci de I Masanielli en Caserta,quien toma la posta del ganador de las ediciones 2023 y 2024, el también italiano Franco Pepe de Pepe in Grani.