Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

En esta ciencia del turrón de Doña Pepa, hay quienes buscan una masa que se deshaga en la boca, quienes prefieren sentir el anís y quienes no perdonan que falte miel. Ocurre cada octubre: el postre en honor del Señor de los Milagros despierta tantos recuerdos, preferencias y discusiones como gustos diversos existen entre los peruanos. Como cada año en esta temporada, volvimos a la trinchera dulce para hacer nuestra cata del 2026: aquí hay nombres conocidos pero también nuevas propuestas. La tarea de nuestro jurado fue encontrar esas diferencias y compartir con ustedes aquellas cualidades de lo que vale la pena probar. Esta es una primera entrega: la de turrones artesanales. Luego vendrán los de panaderías, los libres de gluten y otras especificaciones puntuales.

Nos congregamos en El Señorío de Sulco para probar 23 variedades de turrones artesanales con un panel de expertos conformado por Anny Rodríguez, pastelera de Kjolle; Elia García, chef de La Patarashca, en Tarapoto; Fiorella Falco, sous chef corporativa del hotel Westin Lima; Flavio Solórzano, chef de El Señorío de Sulco; Francesca Ferreyros, chef de Entre Migas y Son; Héctor Ibarra, pastelero y docente de Gastronomía en la PUCP; Jimena Agois, periodista gastronómica; Patricia Carrascal, panadera de Perro Gato y Pericote; Piero Linares, chef panadero de Talltu, y Soledad Marroquín, comunicadora gastronómica.

 LAS CLAVES DE UN BUEN TURRÓN DE DOÑA PEPA 

Antes de arrancar, la información precisa sobre cómo detectar cuándo un turrón de Doña Pepa es correcto. Para el chef Flavio Solórzano, la calidad de un turrón artesanal se reconoce en tres detalles: no debe ser demasiado amarillo —lo que delataría un exceso de colorante—, su miel debe ser estable y sin residuos sólidos, y la altura que revela la técnica de preparación (palo por palo o en planchas).

Sobre la miel, el chef anfitrión explicó que puede elaborarse de dos maneras: «Ya sea de chancaca o de fruta, la clave está en que la miel se mantenga estable, no solo por la concentración de azúcar, sino por la pectina (un agente espesante). A simple vista debe verse transparente, sea oscura o roja; eso demuestra que no tiene exceso de sólidos y fluirá mucho mejor en el paladar», precisa.

En cuanto a la masa, Solórzano destaca que el sabor y la textura se terminan de juzgar en la boca. La masa no debería llevar azúcar y se busca un equilibrio impecable entre el anís, el ajonjolí y la materia grasa. «Originalmente se usaba manteca de cerdo, pero hoy se emplea manteca vegetal o mantequilla, un detalle que se percibe de inmediato al probarlo», concluye.

A PEDIR DE BOCA: LOS GANADORES

La selección artesanal reúne propuestas de pasteleros, panaderos y cocineros que llevan su mirada al turrón de Doña Pepa. Aquí conviven nombres que ya han pasado por nuestras catas y nuevas incorporaciones. Aclaramos que, este año, regresaron a esta cata trinchera propuestas que habían quedado fuera de ediciones anteriores por haber sido ganadoras recurrentes (estas eran La Teoría de los Seis Cafés, Tanta, La Panettería e Italo).

A continuación les presentamos los favoritos de nuestro jurado: dos primeros puestos y una mención honrosa. Los otros 20 turrones que se probaron están comentados líneas abajo.

1. Tanta. Incluso a ciegas, el trabajo esmerado del equipo liderado por Astrid Gutsche, con Marco Guima a cargo de la producción —y conocido como «el guardián de la receta de Tanta»—, resalta desde la presentación. Los comentarios de nuestro jurado confirmaron sus cualidades «del más clásico» y lo coronaron como el mejor de la cata. Destacaron: la miel en el punto justo con marcado sabor a frutas, y un surtido de grageas que cubren el turrón (y que junto a estrellas y corazones de caramelo) completan ese sentido tradicional del postre. Precio: S/ 84 (un kilo).

2. La Panadería del Country. En ediciones anteriores este turrón ha estado presente en su versión clásica, aunque tienen también una versión con nueces y ajonjolí. Nuestros catadores lo definen como un turrón goloso, con una miel dulce con marcado sabor a higos. Precio: S/ 28 (250 g) y S/ 53 (500 g).

UNA MENCIÓN HONROSA

3. Panchita. Un turrón que desde su lanzamiento siempre ha figurado en el ranking. Este año lo pusimos a prueba con los turrones tradicionales, y aunque no es uno purista porque está cubierto de fruta fresca, es un turrón con buena textura. La masa —aunque parecida al turrón de Tanta— tiene una sutil diferencia: está creada para ser más seca y que absorba los jugos de la fruta fresca. La masa termina con una textura correcta, de sabor balanceado y corte preciso. La miel no es empalagosa y las frutas aportan frescor al bocado. Este es un turrón para comerlo todo de una vez. Precio: S/ 59 (750 g).

ADEMÁS PROBAMOS…

1. A Cake Boutique. Una de las nuevas incorporaciones de esta edición. Los catadores sostienen que tiene una presentación uniforme y aroma medio; la miel es dulce y ácida con las barritas bastante gruesas, lo cual evidencia su trabajo artesanal. Precio: S/ 55 (650 g).

2. Alanya Repostería. El turrón elaborado por el equipo de Zara Alanya tiene bastones hechos a mano con ajonjolí tostado, su miel tiene mucho sabor y complementa lo que prepara la pastelera en su taller. Precio: S/ 40 (500 g).

3. Amarena. Se incorpora a la selección de este año. De textura suave, con buena cantidad de miel, decorado con grageas y moras frescas. Es ideal para comerlo en el local. Precio: S/ 20 (250 g).

4. Bruto de Arlette Eulert. La propuesta de Arlette Eulert para Bruto es otra de las novedades de esta edición: la masa quebradiza está coloreada con achiote y lleva mantequilla; la miel tiene papaya y fresas y una pizca de licor de naranjas. Precio: S/ 40 (un kilo).
   
5. Casa Tambo. Este turrón llega de una casona de dos mil metros cuadrados en el centro de Lima. Viene en una caja azul con moño dorado para regalar. La muestra que recibimos podría mejorar: en el color de su masa y punto de la miel, que tiene buen sabor, pero estaba un poco líquida. Precio: S/ 35 (500 g).

6. Isolina. Desde la taberna peruana recientemente reconocida en los premios Summum 2026, el equipo del chef José del Castillo prepara un turrón dentro de una caja de madera. Se evidencia un trabajo manual en la elaboración de los bastones, con buen punto de anís, aunque la masa no se integra con la miel en su totalidad. Precio: S/ 89 (un kilo) y S/ 49 (500 g).
   
7. La Confitería. La pastelería favorita de quienes aman los bocaditos de fiesta prepara su edición anual de turrón con una miel de buen punto y dulzor y una masa neutra. Precio: S/ 85 (un kilo).

8. La Cristina. Con la idea de tener un turrón para consumir una y otra vez, el equipo de Carlos Vial, prepara un turrón suave que se deshace al cortarlo. La masa en varillas y una miel que varía en cantidad, dependiendo de cómo se distribuye en la plancha; completan grageas pequeñas blancas, naranjas y moradas. Precio: S/ 75 (900 g), S/ 40 (500 g), y porciones individuales a S/ 16.

9. La Panettería. Regresamos a probar este turrón que siempre es de nuestros favoritos. La proporción de miel en buen punto y bastones no estaba equilibrada. La masa, ligeramente salada, hace buen contraste. Tienen dos versiones: el turrón tradicional con grageas y frutas, y otro decorado con frutos secos como pecanas y nueces. Precio: S/ 45 ( 500 g).

10. La Tapada. Esta dulcería del centro de Lima se presenta como una casa de dulces de antaño. Su turrón es visiblemente balanceado con bastones bien formados y una miel un poco espesa que mantiene todo en su lugar, con sabor equilibrado y una técnica cuidada. Precio: S/ 49 (un kilo).

11. La Teoría de los 6 Cafés. Otro de los ganadores anteriores que regresa este año. La muestra que probamos tenía mucha miel, que acompaña a los bastones bien formados y una masa con delicioso sabor. Precio: S/ 70 (750 – 800 g).

12. La Verité. Regresa el turrón de la pastelera Rebeca Dondero. Este año su turrón presentó bastones de color claro, con una miel dulce. Precio: S/ 62 (600 g).

13. Livora. Este turrón a primera vista pareciera que no tiene buena proporción de miel, los jurados pasteleros indicaron que ocurre eso por un tema de punto, que hace que se mantenga en su sitio y no chorree. La masa se siente aromatizada y con poco ajonjolí y anís; incluso algunos lo confundieron con turrones de otra marca. Precio: S/ 45 (un kilo).

14. Maga: Al ser un producto artesanal, podrían ajustarse detalles como el de trabajar más la masa y otorgarle un poco más de aroma a la miel. Precio: S/ 60 (un kilo). 

15. Nil Praliné. La masa la preparan con una mezcla de mantequilla cajamarquina y manteca vegetal; además, la colorean con achiote que le aporta un sabor particular. Tiene ajonjolí tostado y miel de frutas aromatizada con hojas de higo de su huerto. Precio: S/ 80 (un kilo) y S/ 45 (500 g).

16. Oh-Jalá. Desde el pequeño local sanisidrino de Deborah Trapunsky se prepara anualmente un turrón con pocas grageas —para quienes prefieren más masita—. Sus bastones son arenosos y suaves y la miel contrasta, es bastante espesa y de sabor suave, ideal para el cafecito de las tardes. Precio: S/ 70 (un kilo), S/ 40 (500 g) y S/ 22 (250 g).

17. Pan Atelier. Desde las cocinas de Pan Atelier probamos este turrón de masa suave que se acompaña con una miel de frutas bastante pulposa. Precio: S/ 46 (500 g).

18. Pregón de las Once. Se suma a la selección de este año. En catas anteriores, Michelle Gamardo y Felipe Garzón participaron como integrantes del jurado. Este año se lanzan con su primer turrón, balanceando una masa con el punto justo de sal y el dulzor ideal, con una apariencia hermosa con grageas blancas y moradas. Precio: S/ 59 (600 g).

19. Ramona Bakery. Se incorpora también a la selección de este año. Es un turrón con buena apariencia, los bastones están bien logrados en textura y sabor. En la muestra recibida, la miel estaba cocida en un punto oscuro con notas a caramelo y poca fruta. Precio: S/ 75 (un kilo), S/40 (500 g).

20. Turrón del Pardo. La Terraza de Pardo, en Miraflores, se distancia de lo clásico decorando su turrón con merengues, un detalle que siempre asombra a los puristas. La masa tiene un posgusto que opaca el sabor a la miel, que está cargada de sabor a higos. Precio: S/ 36 (500 g) .

LA COMPAÑÍA IDEAL

Seguimos los consejos de expertos para esta cata turronera y seleccionamos para nuestra mesa los platos, vasos, tazas y cubiertos de la marca Krea de los pasillos de Wong.

Acompañamos la experiencia con agua mineral Socosani, para una cata más profesional. La comunicadora Soledad Marroquín destacó su origen arequipeño: “El agua proviene de manantiales que nacen del deshielo del volcán Chachani en Arequipa, haciéndola un agua mineral natural premium con un balance mineral que incluye magnesio y calcio. Su burbuja ayuda a limpiar el paladar entre uno y otro bocado”, explica. Además pudimos probar la nueva versión sin gas, que ha sido rebalanceada y ahora goza de menor mineralidad y un perfil más suave. Pronto estará disponible en las tiendas.

Un maridaje bien peruano es el del turrón con pisco, así que seleccionamos un Intipalka quebranta. Marroquín, especialista en comunicar y reconocer las cualidades de la bebida emblema del Perú, indicó que las notas de anís que se perciben en el pisco puro quebranta conectan con el anís de la masa del turrón, mientras que su perfil de pecanas y algarrobo puede complementar algunas preparaciones, como la algarrobina que se preparó especialmente para cerrar la cata. Y para quienes prefieren un vino, seleccionamos un Intipalka Cosecha Tardía de uva Italia de color dorado intenso, con aromas a frutos tropicales y ligeras notas florales y cítricas, equilibrado y fresco, que ayuda a acompañar cada bocado de turrón.

Finalmente, para los que buscaban un maridaje más ligero, seleccionamos de la Familia Ancestral de La Fidelia su “Delirio de Amor”, una infusión de cedrón y fresas que ayuda a terminar la experiencia, y su perfil frutado acompaña la miel afrutada del turrón.

Tras esta larga selección de turrones artesanales, con su respectivo maridaje, solo queda disfrutar el mes morado como corresponde. Esta es sólo la primera entrega, porque se vienen los resultados de la cata de turrón de Doña Pepa producido por panaderías y también la de turrones con beneficios funcionales, y quizás postres inspirados en el turrón.

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