VISITAMOS LA HUELLA EN URUGUAY, UN RESTAURANTE PARADOR CON SABOR Y ESPÍRITU

Si bien su carta varía regularmente, hay platos inamovibles como la tarta de cebolla o el volcán de crema de leche; y productos irremplazables, como el pulpo o los arroces.

Escribe María Elena Cornejo (IG @melenacornejo) 

La Huella, en José Ignacio, Maldonado, representa el alma de los uruguayos. Situado a orillas del Atlántico en Punta del Este, este rústico parador es glamoroso en su concepto y en su comida.

La antítesis de la ostentación. Parador La Huella tiene sillas y mesas de listones de madera ubicadas tanto sobre la arena como en el amplísimo comedor que en tiempos de verano prepandémico recibía cerca de mil comensales el fin de semana en turnos de almuerzo y cena. Paredes, piso y enseres oscilan entre el color arena y el marrón con excepción de algunos marcos de ventanas pintados en azul cielo o azul mar.

La jefa de cocina es la encantadora y sencilla Vanessa González, quien desde el 2015 tomó las sartenes por el mango apoyada por su jefa de pastelería Verónica Viera. En verano su equipo se incrementa de 15 a 80 personas para mantener la calidad de atención y buena cocina que le valió ser considerado el Mejor Restaurante de Uruguay en 2019 y rankeado en el puesto 16 según los 50 Best Restaurants Latam 2021.

Vanessa tomó la posta de manos de Alejandro Morales, el creador de La Huella. Antes se había fogueado con Francis Mallman y hecho pasantías en Argentina, Brasil y Estados Unidos. Sin embargo, su formación es básicamente autodidacta. Su madre trabajaba en La Huella y fue allí que se familiarizó con los fuegos, la despensa marina y los buenos productos cárnicos del país. Mar, tierra y fuego es la trilogía que guía su cocina.

Si bien su carta varía regularmente, hay platos inamovibles como la tarta de cebolla o el volcán de crema de leche; y productos irremplazables, como el pulpo o los arroces que tienen protagonismo por sí mismos. Amé la tosta de pejerreyes con láminas de ajo crocante. Es país vitivinícola, o sea que su oferta vinera es amplia y generosa.Un detalle adicional es la Sala de Fragancias donde decenas (¿cientos?) de frascos encierran aromas amaderados, cítricos, florales, frutados, dulces, ahumados, entre otros. Reserven con anticipación, que solo se aceptan hasta 10 días antes.

Etiquetas: parador, parador la huella, uruguay, maría elena cornejo, 50 best

TAMBIÉN PUEDES LEER

LA DINASTÍA SIU: 5 GENERACIONES QUE DEJARON SU IMPRONTA EN PERÚ

Por: María Elena Cornejo

Foto de LA DINASTÍA SIU: 5 GENERACIONES QUE DEJARON SU IMPRONTA EN PERÚ
Mar 2 de enero de 2024

Hoy Han Muy también está en Miraflores y regentado por la hija de Antonio Siu, quien tiene el chifa de Trujillo.

Leer más

¿COMES SUSHI CON LAS MANOS?

Por: Ketty Cadillo

Foto de ¿COMES SUSHI CON LAS MANOS?
Mié 8 de mayo de 2024

Tomar cada bocado de sushi con los dedos y llevárselo a la boca es más común de lo que pensamos. Ketty Cadillo nos cuenta por qué es mejor sin palillos.

Leer más

ENTRE EL TSUKEMONO EL ASAZUKE Y MÁS: EL ENCURTIDO DE VERDURAS DE LAS ABUELAS

Por: Ketty Cadillo

Foto de ENTRE EL TSUKEMONO EL ASAZUKE Y MÁS: EL ENCURTIDO DE VERDURAS DE LAS ABUELAS
Jue 9 de marzo de 2023

A simple vista parece que habláramos de encurtidos y ya, pero como todo en la gastronomía, esto suele ser más complejo de lo que parece.

Leer más

TE GUSTO LO QUE LEÍSTE

PUBLICACIONES RECIENTES

Foto de PETRÓLEO Y MAR: ¿QUÉ HACER PARA QUE EL OCÉANO SEA UNA DESPENSA INACABABLE?
Mar 14 de mayo de 2024
PETRÓLEO Y MAR: ¿QUÉ HACER PARA QUE EL OCÉANO SEA UNA DESPENSA INACABABLE?
Foto de LOS 30 DE ASTRID Y GASTÓN
Mar 14 de mayo de 2024
LOS 30 DE ASTRID Y GASTÓN
Foto de ¿COMES SUSHI CON LAS MANOS?
Mié 8 de mayo de 2024
¿COMES SUSHI CON LAS MANOS?
Foto de EL OJO DEL COMENSAL: LA MAR CONSTANTE Y DE ANIVERSARIO
Vie 3 de mayo de 2024
EL OJO DEL COMENSAL: LA MAR CONSTANTE Y DE ANIVERSARIO
Ver todas las publicaciones

Suscríbete a el trinche

Y mantente informado con nosotros

Suscríbete

SÍGUENOS EN NUESTRAS REDES

Síguenos en facebook Síguenos en twitter Síguenos en instagram