MAYTA: UN MAPA CONTEMPORÁNEO DEL PERÚ EN FORMATO LIBRO

Escribe Daniel Quintero (IG @danielquintero)

Dos años cocinando este libro, como quien espera pacientemente que se haga un guiso o levante el pan. Finalmente, el chef Jaime Pesaque publica Mayta, un recorrido profundo por un Perú que se despliega más allá del restaurante, más allá del plato y más allá de la técnica.

Jaime Pesaque lleva más de dos décadas construyendo una voz propia dentro de la cocina contemporánea peruana, y este libro funciona como una especie de manifiesto: un registro visual y narrativo que ordena los territorios, los ingredientes y las historias que sostienen su trabajo. Es una invitación para entender cómo nació, creció y maduró su mirada gastronómica con Mayta.

Mayta. La publicación de tiene un despliegue de fotografías del territorio, ingredientes y del equipo trabajando.

La edición, de tapa dura y casi 250 páginas, está planteada como un objeto que se disfruta primero con la vista y luego con la lectura. Hay un cuidado evidente en la fotografía, en el diseño, en las composiciones, detalles que revelan la importancia que tiene la estética en la propuesta de Pesaque. En cada página hay color, textura y geografía. Mayta está dividido en ocho secciones y cada una recoge un conjunto de ideas que dialogan entre sí. Un libro que comienza en el corazón, en Jaime, el Perú, el restaurante en sus dos versiones: se adentra en el territorio, los ingredientes y el impacto del trabajo, para luego compartir las recetas de su menú degustación, la experiencia del bar y cerrar con las familias. Pesaque presenta cada sección desde una mirada propia de sus viajes, su memoria, su curiosidad y su técnica.

Hay recetas e insumos conocidos y otros que, aunque peruanos, no siempre protagonizan las mesas urbanas: pescados de profundidad, raíces serranas, frutos amazónicos, hojas, granos, tubérculos y ajíes que aparecen en las listas de ingredientes. Para quienes han seguido la trayectoria de Pesaque, este libro es una síntesis importante. Para quienes descubren su trabajo por primera vez, es una puerta de entrada sólida a una de las miradas más consistentes de la cocina peruana actual. El libro se siente honesto, dedicado y profundamente conectado a un país que no deja de sorprender. Mayta es un libro que respira la “tierra noble” a la que debe su nombre, con la misma ambición con la que, desde hace años, el chef construye su camino.