La barra de La Picantería (Gonzáles Prada con Santa Rosa 388, Surquillo) de Héctor Solís ha sabido cómo llamar la atención: sus chilcanos elaborados en base a macerados de pétalos de rosas blancos y rojos, margaritas u hortensias, que creara el barman Iván de los Ríos, refrescan desde hace un año el ingenio coctelero.

Los cócteles de flores de La Picantería fueron creados por en barman Iván de los Ríos y así, se sumaron a las ya conocidas chichas de sabores. La idea era jugar con los amargos, secos, ácidos y cítricos. «Los macerados (la base) con pétalos se preparan con flores limpias, delicadamente escogidas. En algunos casos se compran flores en botón y se les cuida para que vayan abriendo poco a poco”, explica Iván. Luego se escogen los pétalos y se sumergen en garrafas de cuatro litros de pisco con la cepa elegida durante tres semanas, con una observación constante hacia el macerado. Se extraen los pétalos y se procede a colar. Las rosas van con pisco Torontel. Hay rojas, rosadas y blancas. En boca son casi todas muy parecidas. La diferencia, además del color, es el aroma. Por ejemplo las rojas tienen un perfume cítrico, las rosadas tienen más intensidad, y las blancas resultan siendo un trasluz en el cóctel. Las margaritas con acholado, los lirios con Italia y las astromelias con Moscatel.

PREGÓN DE LAS ONCE: DULCES DE ANTAÑO CON GUIÑOS MODERNOS ABRE TALLER AL PÚBLICO

Lun 22 de julio de 2024

Visitamos su renovado taller en Barranco para conocer más de su carta actualizada y la inspiración detrás de su emprendimiento.

Leer más

NIKO ROMITO: “CUANDO MENOS IMPORTA LO DE FUERA, MÁS RELEVANCIA LE DAS A LO QUE HACES Y A LA COCINA TAMBIÉN”

Vie 31 de mayo de 2024

Este es un acercamiento al ecosistema que Niko Romito ha creado en las montañas de Abruzzo (Italia): Reale, Casadonna, una academia de enseñanza y un laboratorio que busca impactar en su comunidad.

Leer más

COMER BIEN: SALUDABLE MESA PATRIA CON ADRIANA CARULLA

Jue 25 de julio de 2024

Se acerca el fin de semana sabrosamente festivo por 28 de Julio. Por ello, buscamos a una de las embajadoras de Wong, para saber cómo armar un almuerzo rico, pero sin excesos.

Leer más