OSTERIA BURGOS: EL REGRESO DE RAFAEL PIQUERAS
El recordado chef se ha instalado en la cocina de un cálido y familiar restaurante italiano en San Isidro. Allí él hace brillar algunos clásicos revisitados.
El recordado chef se ha instalado en la cocina de un cálido y familiar restaurante italiano en San Isidro. Allí él hace brillar algunos clásicos revisitados.
Escribe Jimena Agois (IG @jimena.agois) / Fotos portada Osteria Burgos, platos Jimena Agois.
Los restaurantes de barrio siempre tienen su encanto y, sobre todo, suelen generar comensales fieles que los visitan con frecuencia. Eso es Osteria Burgos, un pequeño y acogedor espacio con sabor italiano, una carta confortable y fácil de entender. Pastas, arroces, guisos, algunas pizzas, platos que abrazan y reconfortan ejecutados con excelente nivel.
En Osteria Burgos quien está detrás de los fogones es nada menos que Rafael Piqueras, uno de los cocineros peruanos con mayor trayectoria local. Son varios los conceptos que Piqueras ha manejado, sin contar las asesorías internacionales y los viajes. Maras Restaurante, del Westin, debe ser de los más conocidos, pero también estuvo en AC by Marriott y, hace ya varios años tuvo un concepto propio en San Isidro llamado Fusión. Ese local donde se hizo famoso su suave y cremoso pastel de choclo.
Después de un tiempo fuera de la ciudad, Piqueras ha vuelto recargado, pero tranquilo. Su retorno ha sido discreto y sabroso, sobre todo seguro, quizá porque se encuentra en un buen momento personal y sabe lo que quiere.Llegamos a Burgos un sábado a almorzar y encontramos a Piqueras sonriente, rodeado de la familia y conversando mesa a mesa con los visitantes que poco a poco iban llenando la sala. Se nota que esa cercanía con los suyos lo reconforta.
El menú de sabor italiano que encontramos es, en definitiva, confiable, una propuesta atractiva para todos y sin riesgos. Tan dirigida a conquistar el corazón de los visitantes, que ya se ha ganado a los amigos del barrio. Como ocurre con todo lo bueno, en Lima la gente se pasa la voz y empieza a llamar la atención a un público más extenso que llega hasta San Isidro añorando la sazón de Piqueras.
La carta incluye algunos de sus clásicos, revisitados y ajustados a las exigencias de precio y local que el barrio impone. Su pastel de choclo relleno de carne y hongos sigue siendo tan bueno como lo recordamos. Sus arroces son contundentes y muy sabrosos. Pidan el arroz al horno con asado de tira y portobellos, un plato para compartir y disfrutar de principio a fin. Las pastas son correctas, caseras y muy logradas. Encontramos unos deliciosos panzotti de langostinos en salsa de chupe (de langostinos) y cangrejo Popeye. Todo elaborado artesanalmente en el local. O el rigatoni con ragú de la casa, uno de los platos más pedidos.
Se trata de un concepto italiano con sabor a casa, donde Piqueras le planteó la idea a su amigo y colega Coque Ossio quien, sin dudar, se sumó al proyecto. Este es el barrio que lo vio nacer y donde el cocinero evoca los sabores de su infancia. Abrieron a pocos metros de La Bonbonniere, en esta zona tranquila y tradicional de San Isidro donde la propuesta ha sido muy bien acogida. A la carta, que es corta e incluye buenos vinos y bebidas, se suman pizzas (que los fines de semana pueden preparar los niños en el local) y también platos del día que van cambiando de acuerdo a la temporada, perfecto para quienes quieran visitar el lugar con frecuencia y no agotar opciones.
Osteria Burgos queda en calle Burgos 310, San Isidro. Horario: de martes a sábado de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00 horas, los domingos de 12:00 a 17:00 horas. Reservas al 910 709 481. IG @osteriaburgos.
Por: María Elena Cornejo
Como adelanto, la introducción de Paola Miglio, compiladora de esta edición junto con la creadora de la serie, Lakshmi Aguirre.
Leer másPor: Ketty Cadillo
La cocina nikkei se muestra en el Perú y el mundo con fuerza y elegancia. La periodista Ketty Cadillo, investigadora de la cocina nikkei, revisa su historia para Perú, el Gusto es Nuestro.
Leer másPor: Daniel Quintero
Desde 1997 esta marca está dedicada a resaltar el café de calidad y el trabajo de las comunidades cafeteras en Colombia.
Leer más
Cada semana recibirás diversos artículos interesantes sobre gastronomía.
Regresar
