RECETA: EL PASTEL DE PAPAS DE MICHA TSUMURA

Escribe Redacción El Trinche (IG @eltrinchecom)

El chef Mitsuharu «Micha» Tsumura de Maido es un experto comedor. Más allá de lo nikkei que representa en su menú, las comidas familiares con platos como el pollo, una buena ensalada o el pastel de papas son sus favoritos. Esta es la receta de su pastel de papas.

INGREDIENTES

(Para un molde de 6 a 8 porciones)

3 kilos de papa rosada o Canchán
8 huevos
600 gramos de queso gruyere rallado grueso
1 litro crema de leche
Nuez moscada
Pimienta al gusto
Sal
Mantequilla y harina para el molde

PREPARACIÓN

Lavar y pelar las papas. Laminar con una mandolina o a cuchillo y dejar en agua para que se extraiga el almidón.
En un bol aparte, agregar los huevos, la crema de leche y el queso gruyere rayado grueso, nuez moscada, sal y pimienta.
Escurrir las papas y en una olla agregar agua con sal y cocinar las papas por siete minutos. Retirar del agua y dejar enfriar.
Una vez frías, agregar las papas a la mezcla de huevos, hacerlo con cuidado para que no se rompan.
Encamisar con mantequilla y harina el molde del horno donde se hará el pastel y colocar las papas en capas, sobre estas, una capa de queso, luego papas. En cada capa presionar para retirar el aire y no queden huecos.
Llenar el molde hasta 3/4 de altura y en la última capa agregar el líquido. Es importante que no quede hasta arriba porque la mezcla de huevos se va a expandir en el horno.
Hornear durante 50 minutos a 160 ^oC y luego 10 minutos a 200 ^oC para que se dore la costra.
Para saber si ya está, introducir un palito en el centro del molde: éste debe salir limpio.
Este pastel se puede hacer desde un día antes. Para presentarlo cortado hay que esperar que enfríe.

LOS DATOS

Toda esta semana les regalamos recetas con papas diferentes para disparar su imaginación. Actualmente, estas son las que se encuentran disponibles en supermercados WONG: camotillo, amarilis, capiro, huevo de indio, huayro, huamantanga, amarilla tumbay, yungay, peruanita, nativas, canchán, negra andina, blanca, cóctel, única, entre otras. No olvidar que también es temporada de ollucos, mashuas y ocas.

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