A COCINAR LA RECETA DEL CONTUNDENTE Y REPARADOR CEBICHE CHALACO DE LA MAR

Cebiche: La Mar propone uno chalaco que tiene de todo. Ojo con los ingredientes, solo con los más frescos se obtiene un óptimo resultado.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Picar el pescado en cubos y el pejerrey cortarlo en dos. Sancochar el caracol y el pulpo. Blanquear las almejas. Cortar el calamar en aros. Sazonar el calamar y las cabezas con sal y pasarlos por huevo y harina. Freír.
Frotar en un bowl el ají limo para que quede el picante y agregar el culantro, el apio, los ajos, el ají limo cortado, el pescado, los mariscos, sal y el jugo de limón recién exprimido.
Picar la cebolla roja en juliana fina y reservar en un bowl con hielo y agua. En el recipiente del pescado y mariscos agregar los cubos de hielo, la leche de tigre al rocoto y la leche evaporada. Mover y rectificar sazón. Finalmente agregar la cebolla, mover rápidamente y servir con choclo, camote y lechuga. Decorar con el calamar y las cabezas sobre el cebiche y terminar con una rodaja de ají limo.
Para que el choclo salga tierno, en una olla colocar el agua, agregar los choclos despancados, el anís y dejar hervir por 30 a 40 minutos. Cinco minutos antes de retirar colocar los limones cortados por la mitad.
En una olla grande, cocer los camotes con abundante agua los camotes a partir de agua fría.
Para la leche de tigre roja se necesita 1 gramo de sal yodada, 300 gramos de pasta de rocoto rojo, 700 ml de leche de tigre natural y 80 gramos de limón. En un recipiente, mezclar la leche de tigre natural con la pasta de rocoto rojo, agregar sal y limón.